有意义不空虚
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炒菜用勺子好还是铲子好?
两种工具如何选择,要看你是谁,下厨的目的是什么。
铲子和勺子
如果你是专业的厨师,或者想成为专业的厨师,我建议你用勺子,因为方便。
我在很多文章中介绍过,厨师做菜跟咱们在家做菜的性质不同,厨师做的菜,第一属性是商品,其次才是食物,或者说商品属性远大于食物属性。他们的工作,紧张而有序,厨房的一切工具、陈设都必须最大限度地提高效率。各种食材提前洗好、切好、加工或者半加工好,油、水、高汤等液态物品提前放在盆里,调料放在调料盒中,便于随时取用,这种情况下,用勺子是最方便的。虽然勺子在翻炒的彻底性方面不如铲子,但是可以通过颠锅来辅助翻炒。
厨师颠锅
如果你是一个普通人,仅仅想把家里的饭菜做好,我建议你用铲子,因为合适。
铲子平顺,最大的优势是翻炒彻底。家里的厨房,跟饭店的后厨完全是两码事,比如:油在油壶里,用多少倒多少;调料在调料盒中,配一个小勺,用到时以小勺添加;需要冷水,打开水龙头接一些,需要开水,取来暖水瓶倒一些。家里的小火小灶,不需要我们具备非常强的火候掌控和调味能力,因此,勺子在取料上的优势无法体现,但是,翻炒不彻底的劣势则显露无疑。虽然,理论上可以通过颠锅的方式配合翻炒,但是会面临两个问题:其一,很多人不会颠锅,或者非常不熟练;其二,厨房的条件不允许,很多人家的油烟机离锅面只有20公分左右,这点高度根本无法颠锅。
家里适合用铲子炒菜
综上所述,身份和下厨目的的不同,决定了我们选择铲子还是勺子。当然,有的人会提出其它理由,我个人觉得,相比较而言都比较牵强。比如有人这么描述勺子的优势:更容易掌握调料的用量、出锅形态更好、便于敲碎锅中的食材(炒米饭的时候)……其实,这些跟工具的关联性并不大,仅与个人的偏好有关。
如果你是专业的厨师,或者想成为专业的厨师,我建议你用勺子,因为方便。我在很多文章中介绍过,厨师做菜跟咱们在家做菜的性质不同,厨师做的菜,第一属性是商品,其次才是食物,或者说商品属性远大于食物属性。他们的工作,紧张而有序,厨房的一切工具、陈设都必须最大限度地提高效率。各种食材提前洗好、切好、加工或者半加工好,油、水、高汤等液态物品提前放在盆里,调料放在调料盒中,便于随时取用,这种情况下,用勺子是最方便的。虽然勺子在翻炒的彻底性方面不如铲子,但是可以通过颠锅来辅助翻炒。
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炒菜的勺子
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