厨师炒菜时拿的那个长把勺子学名叫什么?

翻勺，俗称手勺，它是一种手柄很长的勺，比较大，可以用来加水、加汤料，还可以用来搅拌，当然也可以用来加调味料。主要用处是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色。翻勺是刀工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一。翻勺技术分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺。

介绍的这种，广东•河洛话一般地喊做：鼎捞；或者：大鼎捞→dua1 diann3 liu2。nn为鼻音；数字为声调。

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