麻油豆腐乳的做法

一、如仿麻油豆腐乳花菜材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许;做法1.花菜洗净掰成小瓣;2.锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水;3.水开继续煮 2-3 分钟，出锅沥水;4.大蒜切小段斜刀，取蒜白部分;5.提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;6.锅中放适量油，爆香蒜白部分;7.花菜入锅稍稍拌炒;8.放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠;9.出锅前撒少许欧芹。二、红腐乳五花肉材料：五花肉1斤半;红腐乳汁小半碗;料酒 2 大勺;做法1.将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒 2 分钟左右;2.加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右;3.加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水;4.滚开后转小火，盖上盖子焖煮约 1 个小时;5.炖至汤汁稀少时，开大火将最后的汤汁收干;6.撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。三、腐乳空心菜材料：空心菜一捆;红腐乳2 小匙做法1.把空心菜洗净段控干水分待用;2.一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，搅散成汁;3.炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中;4.先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶渣扒纤子塌软;5.然后倒入腐乳汁，关火，利此弯用锅的余热拌炒均匀即可;



原料及制作过程原料：卤水豆腐（老豆腐）450克 调味：鸡精10克 花椒粉10克 辣椒粉45克 盐50克 白糖10克配料：白酒40克 芝麻油200克 1、准备好豆腐，洗干净。2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。4、用保鲜膜将豆腐罩上。5、用一个重物压在上面，我用的菜板。6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。7、压出来的水。8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块（每块2-3CM左右）。9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵（可以在锅里蒙一层保鲜膜再中郑老丛冲盖上锅盖）。我连着做了两次，第一次没有提前压豆腐的水分，豆腐很湿，几乎没有长毛，但用筷子戳的时候感觉发酵得也挺好的，因为后来没有盖好盖子，豆腐里进了好多小黑飞，只好放弃。第二次豆腐经过一夜的压制，400克左右的豆腐最后还余下350克左右，可能因为温度比较高（室温21度左右），豆腐第二天就开始变黄了，也发出了味道（豆腐发酵前期特有的味道，但并不好闻），第三天开始，豆腐黄色更多，更均匀，有一些豆腐开始长少量的毛毛。图片是第四天拍的，白色小毛毛也多了些长了些，不知道各位亲觉得这些毛毛看卖升上去什么感觉，我觉得它们挺萌的，