咸菜炖豆腐窍门

咸菜炖豆腐材料豆腐500克，咸肉200克，河蚌500克，青菜200克，葱10克，姜10克，胡椒粉1茶匙做法1.豆腐洗净后切片2.咸肉洗净后，切片3.河蚌洗净后切小段4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香6.再放入咸肉翻炒出肉油7.接着放入适量的水8.放入河蚌9.豆腐也一并放入10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉11.放入青菜12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅烧豆腐不可放葱 有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。吃豆腐时五大注意 豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……

白菜炖豆腐怎么做好吃？大家好，我是原来，白菜炖豆腐是一到非常简单的家常菜。看似简单，但其做法也是非常讲究的。从食材选择、面粉的炒制、炖制的时间都有说法。又到了大白菜上市的季节，选这时候的白菜是正合适的。关于豆腐，分为嫩豆腐、老豆腐。做白菜炖豆腐，需要用到老豆腐，做出来才好吃。白菜炖豆腐【食材】：白菜、豆腐、面粉少许、猪油【调料】：盐、味精、鸡精、姜末、胡椒粉――开始制作――1. 白菜洗净，白菜帮用刀切成片，白菜叶用手撕成块备用。（在这里白菜一定要用秋末初冬下来的白菜，这样的白菜做出来的最好吃）2.豆腐切成块，锅里加水，水里放点盐，水开后把豆腐放入，水再次开后捞出豆腐（用加盐的水煮一下豆腐，可以去除豆腐的豆腥味，突出豆腐的香味）3.锅里加入适量的猪油，把少许面粉倒入油中，小火炒出面香味，快速倒入开水，加入豆腐、白菜、姜末，大火烧开，小火慢炖30分钟，最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，就可以出锅了（炒面可以让炖出来的汤，汤色奶白，用猪油，可以让白菜吃到嘴里，口感绵软，换成其它食用油就不会有这样的口感，汤里加姜末、胡椒粉都可以增加汤的鲜味）白菜炖豆腐之做法要点1、食材的处理形状很重要，形状的不同，做出来似的味道也是有很大区别的。对于豆腐，必须用老豆腐，不可用嫩豆腐，嫩豆腐在炖的时候会大量吸水变大，做出来的反而不好吃）2. 在用油方面，一定要用猪油，猪油和白菜搭配起来，白菜的口感才是最好的味道。3. 炒面粉这一步也是要有的，除了可以让汤浓稠，味道更佳外，也会增加白菜的清香味。