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泥鳅和黄鳝的煮法?
泥鳅炖豆腐的做法 用料: 取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。 制作方法: 先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。 特点: 为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。 鳝鱼的烹制方法多种多样,红烧、清蒸、油炸、煮羹,食之皆美。下面介绍几款鳝鱼美食法。 一、清炒鳝糊 鳝丝500克。热锅倒油,入葱姜煸香,放鳝丝略炒后烹料酒,放甜面酱、酱油、白糖炒匀,加味精翻炒后装盆,中央拨一凹洞内,撒上白胡椒粉和葱花即得。 二、香炸鳝排 鳝鱼切块(需去骨皮),用辣酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒腌渍半小时,加干淀粉搅拌,再拍上面包粉。锅热加猪油烧至五成热,投鳝块炸至外脆即可。 三、煨鳝筒 鳝鱼750克去内脏斩成段,沸水稍烫。五花肉250克切块。热锅倒油,下葱姜煸香,放鳝段、肉块,加料酒、酱油、糖,加盖稍焖,再加汤大火烧开,移小火煨1小时,至原料酥烂,加蒜头,旺火收汁即成。 四、豉汁蟠龙鳝 鳝鱼用盐清洗黏液,切段(不能切断肚皮),去内脏洗净。荷叶洗净,抹干后涂花生油。豆豉剁碎,加蒜头、椒米、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉和鳝鱼拌匀,加湿淀粉再拌。将荷叶铺于盘上,把鳝鱼盘于荷叶上,淋入麻油和花生油,入笼用旺火蒸10分钟即成。 五、姜汁黄鳝饭 鳝鱼剖腹切段,加姜汁、花生油、盐拌匀。待饭煮至水分将干时,放鳝鱼在饭上,小火焖20分钟即成。
教个一个杭州的黄鳝吃法烂糊鳝丝黄鳝出骨拉丝,红烧。再准备,蛋丝,笋丝,葱丝,香菇丝。然后拌一下,上桌
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黄鳝爆(猛火炒)泥鳅
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