泥鳅,黄鳝的做法,怎么去腥味呢?

辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】 1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；　 2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；　 3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。香辣泥鳅的做法用料： 1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。做法： 1、葱切段，姜切片。 2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。 3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

常规是放姜、葱、加点紫苏叶咯，新湘菜里有加青椒圈来增加味道，和靠青椒的气味来中和鳝鱼，泥鳅的腥味。如果你不喜欢吃带汤的，那你就可以选择，干锅鳝鱼，铁板鳝鱼，干煸鳝鱼，家常鳝鱼，麻辣泥鳅等等。这些在湘菜馆里都是基本的菜。

标签：黄鳝爆（猛火炒）泥鳅

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