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猪蹄的前脚和后脚有什么差别?
中华美食博大精深,很多不起眼的甚至是被外国人视为废弃物的食材,在中国人的手里都能做成绝顶美味,就比如说我们最常见的猪蹄。猪蹄的做法有很多种,比较常见的如猪蹄煲汤、卤猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等等,做法不一样,但是都能做成属于自己的美味,在外国人的眼里可能会感到这是不可思议的。猪蹄好吃,但是在猪蹄的选择上还是很有讲究的,前猪蹄和后猪蹄的区别还是很大的,但是很多人却不明白其中的差别。买猪蹄时,要学会区分前脚和后脚,两种猪蹄,口感上的差别很大!
一,前猪蹄和后猪蹄,在口感和营养上有什么不一样
因为猪的活动习惯的原因,后猪蹄一般就是起到一个支撑的作用,相对于前猪蹄来说,活动量较小,肉质不是很发达。前猪蹄恰恰相反,平时的运动基本都是集中在前猪蹄上,上面的皮和肉比较多,并且肉质比较紧致,口感也要好上很多。另外前猪蹄上有猪蹄筋,营养价值非常高。所以平时吃猪蹄,肯定是选择前猪蹄,就是因为它的肉多、口感好、有营养。而后猪蹄皮肉比较少,一般都用来炖汤,也就是我们常说的“猪脚汤”。
因为前猪蹄比后猪蹄要好,所以价格上要贵一些,比如说今年的猪肉价格要比往年高,前猪蹄大概卖到28元/斤,同一个摊位上的猪蹄,后猪蹄可能就会卖到25元/斤。并且很多卖猪蹄的摊位,一般是不单独卖前猪蹄的,要买前猪蹄,必须还要买一个后猪蹄,当然这还算是比较良心的商家。有些摊位的老板,就是因为你不会分辨前后猪蹄,有时候就会把后猪蹄当成前猪蹄卖给你,这个就有点说不过去了,买回去不好吃不说,关键还多花了钱,其实就是因为你不会分辨前猪蹄和后猪蹄。
二,分辨前猪蹄和后猪蹄的四个方法,简单而可靠
1,看表皮的褶皱和整体形状
上面也说了,由于前猪蹄平时的活动量比较大,它的这个形状相比于后猪蹄,要显得粗壮得多,毕竟是经常运动。前猪蹄不仅粗壮,而且肉比较多,用手摸一摸,感觉里面有好多肉,因为肉多,表皮的褶皱也比较明显。后猪蹄则相反,肉少、褶皱少,并且看起来比较细长。其实如果摊位上有前猪蹄和后猪蹄同时摆在上面,根据这个,还是能很明显地区别出来的。前猪蹄和后猪蹄,一个粗壮,一个细长,见下图。
2,看猪蹄的脚趾,这个也很明显
如果上面这个方法感觉不好分辨,还有一种办法,那就是看猪蹄的脚趾头。猪蹄的脚趾头有两个大的,位置是在最外面。前猪蹄的脚趾,大小是一样的,并且看起来比较光滑,这也和它平时的运动量大有关系,看起来很健康。后猪蹄则不是这样,它的前面的两个脚趾,一个稍微大点,一个稍微小点,并且不如前猪蹄的脚趾那样看起来很光滑,表面看起来有些粗糙,见下图,左边的是后猪蹄,右边的是前猪蹄,应该很好分辨吧?
3,看有没有猪蹄筋,这个方法更简单,并且猪蹄筋可是个好东西
如果上面两个方法感觉还是不放心,还有一种方法可以立刻分辨出来,那就是看有没有猪蹄筋。猪蹄筋是猪蹄里一个很重要的组织,可以说很大一部分营养物质都在这个猪蹄筋里了。这个可以看一下猪蹄最下面的那个横截面,在中间的那个位置,有一根手指粗细的筋,那就是猪蹄筋。现在有很多商贩,他们会单独将猪蹄筋抽出来单卖,或者卖给熟食店,主要就是觉着很多消费者不懂罢了。所以平时在买猪蹄的时候一定要注意,有猪蹄筋的,就是前猪蹄,可以买,没有猪蹄筋的,要么就是后猪蹄,要么就是被抽走猪蹄筋的前猪蹄,尽量不要买。另外,大家在卤食店买卤猪蹄的时候也要仔细看,有些卤猪蹄虽然是前猪蹄,但是猪蹄筋被抽走了,不要买。猪蹄上的猪蹄筋,见下图。
4,更为直接的一个辨别方法,就是看猪蹄上有没有“七星”
前猪蹄也叫“七星猪蹄”,就是在猪蹄的根部,背面的地方,猪皮上有一排小眼,共七个,仔细看就是七个小孔,只要是有这七个小孔的,肯定就是前猪蹄,而没有这七个小孔的,肯定就是后猪蹄,是不是很简单明了?有些人买猪蹄,就是很简单地拿过来看根部猪皮的那个位置上有没有这七个小孔,如果没有掉头就走。当然,这个方法虽然简单,但是最好还是配合着上面的第3点,看有没有猪蹄筋,有这7个小孔肯定是前猪蹄,但是避不住猪蹄筋被抽走了,那个东西可是很珍贵的。以前有哪家妇女生孩子的,就说要买“七星猪蹄”下奶,其实说白了就是买前猪蹄,用前猪蹄炖汤,下奶的效果非常好。
总结以上介绍的就是如何区别前猪蹄和后猪蹄的4个方法,特别是第3个和第4个方法,简单明了,看有没有猪蹄筋,看有没有七星小孔,一眼就能分辨出来,切实可靠。如果学会了,在挑选猪蹄的时候,就不会再有任何困惑了,挑选好的猪蹄,轻松搞定,下次买猪蹄的时候可以试一下,保证不会让你失望。
个人认为猪蹄的前脚和后脚还是有很大的差别的。首先二者在口感上是完全不一样的。其次,后脚比前脚肉多,让人感觉厚实。而且后脚不如前脚光滑。同时猪的前脚和后脚烹饪的方式也是不一样的。
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前脚与后脚
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