因为不用滚水,在凉水或温水中面就会泡成稀软的东西,吃起来不够筋道。加2次水三滚可以让面的筋道更强,也就是更有韧性,如果是饺子,也能让饺子馅完全煮熟,滚一次的话,可能面会没有沁透,熟透,中间还是生的。
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