目的是在炉火难以调节情况下如柴火、煤火,保持锅内温度较高同时又不至于造成溢锅,同时又可以补充蒸发损失的水分的措施。保持锅内温度较高是为了煮馅,热量传递有先外后内的过程,肉馅一般比饺子皮后熟,因此在饺子皮熟后...
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