黄瓜菜的腌制方法大全

黄瓜腌制的简单方法：香脆酱黄瓜的家常做法酱黄瓜是一种传统的酱菜，口感脆嫩，味道酸甜，酱香味浓郁，被称作为“酱菜之宝”。从酱黄瓜的名字中就可以看出这道菜的原材料是黄瓜，而大家也都知道黄瓜这种食物不宜久放，放上一段时间就蔫着了，会失去清脆的口感，而制作好的酱黄瓜，放上一段时间后，口感依然脆嫩。下面小编就来说说酱黄瓜的制作方法。酱黄瓜酱黄瓜的家常做法主料：黄瓜1500克辅料：生姜小块，大蒜2瓣，朝天椒5个，泡椒5个调料：食盐50克，冰糖150克，生抽240毫升，白醋240毫升，白酒80克黄瓜做法：1、将黄瓜清洗干净，切去头尾，然后再切成手指粗细的条状。2、在切好的黄瓜条上撒盐，让每根黄瓜条都沾上食盐，然后把黄瓜条放到漏网中，黄瓜的表层上面放个重物，沥去黄瓜中的水分，这个过程差不多要持续5-6个小时。3、将大蒜切片，生姜切块，放入坛中，倒入生抽，冰糖，白醋，朝天椒，泡椒，白酒搅拌均匀，然后放入去除水分的黄瓜条，让酱汁淹没黄瓜条，腌制5-6个小时，腌制的过程中可以适当的搅拌一下黄瓜条，让黄瓜条和酱汁充分的接触。4、接下来是取出腌好的黄瓜条，放在滤网中，滤除酱汁。5、将虑出的酱汁放入锅中大火煮沸，然后转小火慢熬几分钟。6、将酱汁放凉，然后把刚刚放在滤网中的黄瓜条重新放回到酱汁中腌制，差不多腌制5-6个小时，腌制的过程中可以搅拌一下黄瓜条。7、步骤4-6这个过程可以重复2-3次，这样酱黄瓜就做好了，做好的酱黄瓜什么时候想吃，就可以什么时候取出来吃。酱黄瓜制作小贴士：1、步骤2中用食盐腌黄瓜去除水分的时候，一定要放在滤网这一类的容器中，这样可以让盐水快速的和黄瓜分开，如果黄瓜条一直浸泡在食盐水中，这样会导致黄瓜条可能会比较咸。2、在步骤2中虑去黄瓜的水分的时候，上面最好要放一个重物，这样水分滤除的比较快也比较多，做好的酱黄瓜也会比较脆。3、酱黄瓜做好之后，如果量比较多，是酱菜坛子那种，则要放在阴凉的地方保存，如果量比较少，则可以放在冰箱中保存。酱黄瓜做好取出来食用的时候，可以适当的加点香油，增加香味，如果是不吃辣的人，那么在最开始的制作酱汁的时候就可以不用放辣椒，如果嫌买辣椒麻烦，也可以用辣椒酱代替

给肉都不换的腌黄瓜秘方~酸辣脆爽超开胃美食天下08-14 ・ 优质美食领域创作者立秋以后逛早市，突然发现了黄瓜扭，这种肚子大、脖子细的黄瓜扭，凉拌生吃都非常嫩，用它来腌制黄瓜更是脆嫩爽口，酱香味十足。收藏本菜谱腌黄瓜黄瓜3斤盐2匙生抽5匙醋3匙冰糖8块花椒适量大茴适量白酒2两蒜1头姜1块小米椒适量清水1碗1. 黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。2. 黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。3. 放入两匙盐，搅拌均匀。4. 找一个盘子压在黄瓜上面。5. 盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。6. 蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。7. 黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。8. 碗中加入五匙生抽。9. 三匙醋。10. 适量的花椒、大茴。11. 六七块冰糖。12. 倒入一杯清水。13. 放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。14. 把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。15. 倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。16. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。17. 立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。●●●~~ By 红袖添饭＊ ~~●●●~~ 菜谱推荐 ~~夏季降火良器！利尿消炎、清热解毒！开胃爽口凉拌菜，百吃不厌～糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭