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猪各个部位的肉叫什么?
一只猪除了猪毛外,几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉,是出自猪身上的哪个位置?
1、肩胛肉
乳房的上部是李子肉,下部是肩胛肉。从猪背前部到肩胛骨的肉是猪身体的一部分,有很多运动。肩胛骨富含肉味,有着迷人的肉香,黏稠油腻,可以做出多种烹饪变化。
它属于上肩胛骨。脂肪分布均匀。这是最常用的部分。因为它有肌肉和肉,味道很好,用途广泛。在过去,它也是最昂贵的。俗称“上肉”。大多数现代人不喜欢脂肪过多的肉。因此,大多数肉贩在出售给消费者之前都会去除猪皮和厚厚的猪油层。
烹饪方法:适合长期炖、炖、烤大块,如烤肉、炖肉、白切肉等。烹调时间越长,肉的味道就越浓。此外,它也可以切成薄片,用作火锅。烤肉片。
2、前腿肉
有些屠夫会将相邻的胸肉和李子肉放在前腿上,但在大多数情况下,前腿只是腿的一部分。前腿比后腿短,膝盖向前弯曲。常见的万銮猪蹄和德国猪蹄使用前腿,但不同的是,万銮猪蹄将使用整个前腿。但德国猪脚主要取自前腿上方的肉质区域,不包括蹄子。
此部位脂肪甚少、胶质多,怕吃油的人,常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点,又不会像后腿肉太瘦,口感上较为适中。
3、大里脊
位于猪背部中央的部分脂肪较少,质地丰富,形状和质地整齐,被认为是猪肉的好部分。因为肉是完整的,一大块肉特别适合做通心粉,也常用于中国排骨等菜肴。烹调后,肉味更浓。
料理方式:因为纤维细且比较紧密,不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮,像是厚切做成炸猪排,或者切丝快炒的口感都很好,可以吃得到肉的咬劲。
4、五花肉
指猪背部以下的腹部。它通常被称为“猪肚”。皮、猪油、肉层次分明,又称“三层肉”,脂肪含量高,肉味特别浓郁。一个完整的猪肚可以尝到各种各样的味道。如果你买的是猪肚,你可以选择稍厚一点,前半段的味道是最好的。
料理方式:可依烹调需求来挑选肥瘦比例,油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或卤、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,例如梅干扣肉、东坡肉,最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清汤后白切蘸酱,则可选择肥瘦比例差不多的。
以上就是小编对猪肉的介绍,希望对您有所帮助
猪的脸和脖子部位叫猪颈肉,主力条部位的肉叫五花肉、猪臀部的肉叫臀尖肉、后腿上方的肉叫做臀肉、脊骨下面与大排骨相连的瘦肉叫里脊肉、猪肚子下面的肉叫五花肉、猪前背部的肉叫梅花肉。
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猪身上的肉
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