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市场中猪身上的哪几块肉,是内行人会买来吃的?
猪肉的肉质细嫩、味道鲜香,是我们生活中最常食用的肉类,虽然说现在市场上还有不少的肉类可以供我们选择,但还是猪肉吃起来最香、最解馋。今年的猪肉价格一直都不便宜,可能是临近春节的原因,最近市场上的猪肉价格又有了一些涨幅,所以我们在挑选猪肉时,除了要选择新鲜、优质的猪肉,还要选择一些“好部位”。
内行人买猪肉,一般会首选四个部位,这几个部位的肉也是猪身上最值得买的几块肉,你知道是哪几个部位吗?下面小编就为大家介绍猪肉中最值得购买的几块肉。
一、前槽肉说到前槽肉,可能有些朋友会比较陌生,其实,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽这个叫法是肉贩子之间常用的一种术语。前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错,而且价格便宜,可以说是猪肉中性价比最高的一个部位了。
二、梅花肉梅花肉,顾名思义就是形状像梅花的肉,是猪的上肩肉,瘦肉比较多,瘦肉中夹杂着少许斑斑点点的肥肉,看起来非常漂亮,乍一看和大理石花纹还有几分相似。据说,一头猪身上只有5-8斤梅花肉,所以梅花肉在猪肉档口非常抢手,很多内行买猪肉都是首选这块肉。梅花肉的肉质细嫩,而且肥瘦相间,适合做烤肉、涮锅、滑炒,用来做饺子馅、炸丸子也不错。
三、下五花很多朋友都喜欢吃五花肉,买猪肉时也常会买五花肉,但却不知道五花肉还有“上下之分”,上五花肉主要是在在排骨局部的部位,肥肉多、瘦肉少,吃起来比较油腻;下五花肉是猪腹部的五花肉,瘦肉多、肥肉少,而且层次分明、肉质更嫩,吃起来香而不腻,所以下五花也被肉贩子们称之为“精品五花肉”“五花三层”,内行人买五花肉,一般都会选择下五花。所以,我们在选购五花肉时,直接和肉贩子说“下五花”或者“五花三层”,肉贩子一听你就是行家,绝对不能拿上五花来忽悠你。
四、通脊肉通脊肉也称扁担肉、外脊肉,外面是一层肥膘,带着一块瘦肉,这块瘦肉和其他部位的瘦肉不同,它中间没有结缔组织,肉质整齐而且细嫩,无论是用来切肉丝、肉片都是不错的选择。很多朋友切肉丝切不好,可以选择通脊肉,用通脊肉来切肉丝,更容易切得整齐美观。如果您想要炒肉丝、肉片,又不想买太贵的里脊肉,那么通脊肉就是您不二的选择。
如何挑选新鲜的猪肉1、摸手感
下手去摸猪肉的手感,新鲜的猪肉应该是肉质紧实,用手按压后,肉质会马上回弹,摸起来会有一些湿润的感觉;不新鲜的猪肉肉质松散、用手摸起来会发干、发粘;如果是冷冻过的猪肉,用手用力按压一下,会有血水溢出。
2、闻味道
新鲜的猪肉会有一种淡淡的血腥味,不新鲜的猪肉会有一种怪味或者腥味,这种腥味和新鲜猪肉的血腥味完全不同。
3、看色泽
新鲜的猪肉颜色为淡红色或者淡粉色,表面有光泽,如果猪肉的颜色发暗则说明不够新鲜。另外,猪肉档口一般都有“红光灯”照射猪肉,经过红光灯照射的猪肉,即便是不新鲜的猪肉看起来也比较新鲜,所以想要辨别猪肉的新鲜度,最好拿到自然光线下观察。
平时卖肉的都会留着自己吃,或者内行人经常会买的有猪头肉 ,可以凉拌猪头肉,卤猪头肉;梅花肉口感接近牛排 ; 坐臀肉做回锅肉最香。猪的全身都是宝,哪都好吃。
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猪身上的肉
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