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关于道口烧鸡的资料?
道口烧鸡是北方的特色名吃,也是特色传统名菜之一,道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡发源地是河南省滑县道口镇,尤其是“义兴张”世家烧鸡是比较有名的,很多外地人都慕名前来品尝美食。
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道口烧鸡之所以好吃,是因为色泽鲜艳,口感馥郁,十分美味,吃完口有余香,制作道口烧鸡是用多种香料,加上陈年老汤,做好的烧鸡口感好极了!
道口烧鸡的历史悠久,制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。并且在1981年被商业部评为全国名特优产品。所以在豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。
主料:三黄鸡 砂仁 草果 肉桂 陈皮 丁香 白芷 豆蔻 盐 蜂蜜 姜 葱
制作方法
1.将三黄鸡宰杀好,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,在鸡下腹开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分把鸡爪塞进鸡腹腔内,用一个架子固定在肚子内,防止散架。
2.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成深红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将配料加入,用旺火烧开;
3.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
大家都喜欢吃美味的道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
标签:
出锅的烧鸡
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