醪糟兑水比例

醪糟兑水比例是发酵时的米和水的比例是1比5。将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时，夏季4小时，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，平均装入五只钵内。
制作醪糟钵内正中放一铝皮制的圆筒，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧，夏天单被覆盖即可，静置发酵24小时即成，食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。
醪糟的特点
甜酒酿是蒸熟的江米糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟，甜酒酿，醪糟、甜米酒由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来有的地方是蒸馏就是米酒。洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
徽州风味小吃名，甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖甜酒酿。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

标签：甜酒里对水

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