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做甜酒要加水吗?
甜酒的学名叫米酒,制作过程需要加水。
准备好食材糯米,红曲,纯净水,烧酒各适量。
选择上等糯米放于盆中,用清水淘洗干净即可。
往洗好米的盆中加入适量水,淹没糯米过一手指节左右为宜,25至15度温度浸泡8小时,15度以下浸泡14小时,以米粒浸透至无白心为宜。
把泡好的米捞出后,用水冲洗干净、沥干装入木质容器中,将容器放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。
将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉,温度降至35度左右,将研磨好的红曲粉撒入拌匀。
将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中,在中间挖一个小凹槽,盖上盖子,保持恒温30度3天左右,发出酒香味,甜酒就做好了。
要看你说的米酒指哪种,如果是指没什么酒味的,就是酒酿,有的地方也叫醪糟\甜酒,这种就不需要加水了,可以食用了. 如果你说的米酒指的是有一定酒精度数那种,属于黄酒了,需要加水继续发酵.
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甜酒里对水
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