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煮好的饺子特别容易破皮,这是包的手法不对吗?
煮饺子容易破皮的原因有多方面的原因。一,面粉的原因包饺子要选择面粉筋性大的面粉比较合适,面粉筋性小和好的面团比较糙没筋性,煮饺子时就容易破皮。二,和面的原因包饺子的面团和的软硬也是一种原因,面挤子太硬,包饺子有可能捏不严饺子皮,会漏汤,煮的时候饺子会破皮。太软,包好的饺子馅容易把皮泡软薄,泡漏馅,煮饺子时自然也煮不住。
三,饺子馅调得太稀调的饺子馅料太稀了,也包不住饺子,漏汤后煮饺子的时候也会破皮。四,包饺子的手法原因1,饺子皮擀得太薄,饺子馅太大,饺子没有了受热膨胀空间,饺子容易挣破皮。
2,包饺子时,放上饺子馅料后,捏饺子捏得不严有漏缝,或者是馅料里的油沾到饺子皮边缘,捏饺子时感觉是捏严了,其实饺子皮间有油不粘和,煮的时候也会破皮。五,煮饺子过程中的原因1,现包的饺子煮的时候要大火烧开水再下饺子。火小开锅慢,饺子在锅里泡的时间长,容易“糗锅”也会破皮。
2,煮的过火,煮饺子时间太长了,俗话说是“煮涝锅”了,自然就把饺子煮破皮了。
包饺子的时候,饺子馅要尽量放皮的中间,不能让馅料沾到饺子皮的边缘,那样饺子会因为有油捏不住。不论要哪种捏饺子方法,都需把饺子皮捏严。
包好的饺子待煮前,底部需要沾点薄面,不然也容易粘破饺子底。对于刚包的饺子来说,新鲜饺子一定要捏紧口,否则容易露馅。
另外要开水下锅煮饺子,饺子在好锅中反复开水3次,水饺飘起来就可以出锅了,不要煮的时间过长。面要和得硬一些,太软也容易煮破皮。
可能是饺子皮有些太薄了或者包的时候捏口没有捏实,在捏的过程中有油漏出来,煮的时候都容易破。
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饺子破皮
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