为什么煮好的饺子容易破皮,是包的手法不对,还是煮的过程有错?_百度知 ...

为什么煮好的饺子容易破皮，是包的手法不对，还是煮的过程有错？

现在居家过日子，做饺子基本也快算是家常便饭了。有人做一次饺子吃，可以说是信手拈来。但也有人貌似还掌握不好包饺子的技巧，往往吃一次饺子，煮的过程经常煮破皮，很是影响心情，又找不出原因。

煮饺子容易破皮的原因有多方面的原因。下面以我个人的经历老经验，从几个方面帮助朋友分析一下。
一，面粉的原因

包饺子要选择面粉筋性大的面粉比较合适，面粉筋性小和好的面团比较糙没筋性，煮饺子时就容易破皮。
二，和huo面的原因

包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住。
三，饺子馅调的太稀

调的饺子馅料太稀了，也包不住饺子，漏汤后煮饺子的时候也会破皮。
四，包饺子的手法原因

1，饺子皮擀的太薄，饺子馅太大，饺子没有了受热膨胀空间，饺子容易挣破皮。

2，包饺子时，放上饺子馅料后，捏饺子捏的不严有漏缝，或者是馅料里的油沾到饺子皮边缘，捏饺子时感觉是捏严了，其实饺子皮间有油不粘和，煮的时候也会破皮。
五，煮饺子过程中的原因

1，现包的饺子煮的时候要大火烧开水再下饺子。火小开锅慢，饺子在锅里泡的时间长，容易“糗锅”也会破皮。

2，煮的过火，煮饺子时间太长了，俗话说是“煮涝锅”了，自然就把饺子煮破皮了。
下面是我做的饺子过程，分享给朋友

第一步：调好饺子馅料

1，包饺子的馅料有太多种类。以我这次包的大葱猪肉馅为例。首先把调料和肉馅放一起搅拌均匀腌制一会。


2，放好调料腌制后，猪肉馅需要打水再搅拌成粘稠状便可。这样调的馅料饺子吃的时候肉不硬不柴，粘状馅料包饺子不存在汤汁外溢。

第二步：和huo好包饺子的面团

包饺子用的面团温水和面，醒面需要一小时为好。醒面期间最少要再揉面三次，这样的面团才能充分的和好。

第三步：揪小面挤和擀面皮

醒好的面团揪成均匀的小面挤，擀皮要把面皮擀的边薄中间稍微厚一点。这样包好的饺子在待煮期间也不会“塌底”

第四步：包饺子

1，包饺子的时候，饺子馅要尽量放皮的中间，不能让馅料沾到饺子皮的边缘，那样饺子会因为有油捏不住。


2，不论要哪种捏饺子方法，都需把饺子皮捏严。


3，包好的饺子待煮前，底部需要沾点薄面，不然也容易粘破饺子底。

第五步：煮饺子

1，大火锅烧开水后下饺子，饺子入锅后没浮起来之前，需用勺子不断轻轻搅动饺子，（如果不搅动，一些饺子会粘在锅底，自然就破皮了）直到饺子浮起才能盖上锅盖煮饺子。

2，我煮肉馅的饺子依旧是老方法，开锅三次，点水三次方认为饺子煮熟。


3，还有一方法：饺子大约煮四分钟，看饺子鼓起也确认饺子煮熟。如果再长时间煮，就可能“涝锅”



煮好的饺子不破皮，咬一口才有汤汁外溢。

饺子破皮应该和包的方式，煮的方式都有关，包的时候一定要多捏几下，然后煮的时候放一点食盐，能有效防止饺子破皮！