家乡铁锅熬鱼怎么做好吃家常家乡铁锅熬鱼的做法

主料

鲤鱼750g
五花肉50g
辅料
葱25g
八角2个
干辣椒10g
生粉40g
蚝油8g
酱油8g
料酒10g
老抽适量
鲜汤 300g
香菜3g
姜25g
蒜25g
红椒3g
盐适量
香醋8g
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
家乡铁锅熬鱼的做法步骤

1
备五花肉、红椒丁、香菜梗

2
鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

3
备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

4
调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽

5
用厨房用纸擦干鱼身的水分

6
鱼身上拍生粉

7
锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄

8
捞出控油

9
另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉

10
转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11
放鲜汤

12
房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。

13
装盘，撒入红椒丁、香菜梗

标签：大锅里熬鱼

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