铁锅炖大鱼

东北铁锅炖大鱼


用料  
鱼    1条    
玉米面    200克    
中筋面粉    170克    
酵母    2克    
花椒    5粒    
土豆    2个    
姜    4片    
葱    3根    
蒜    5瓣    
生抽    3勺    
盐    适量    
豆瓣酱    两大勺    
粉条    1把    
干辣椒    5个    
高汤    若干    
啤酒    1瓶    
食用油    若干    
蚝油    2勺    
生抽    2勺    
东北铁锅炖大鱼的做法  

玉米面200g中筋面粉170g，酵母2g，加温水大概120ml，揉成比平时蒸馒头稍黏的面团，室温发酵三小时。

把市场买来的鱼，我用的是草鱼，其他江团黑鱼一类的都可以，清洗干净后划几刀，涂上盐涂抹均匀，加料酒腌制一小时

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热锅热油，这里的油要多放一点。将鱼表面的水分擦干净后放入油锅煎，定型后翻面继续煎至两金黄。
把鱼挪到一边另一边的油里加八角，花椒，干辣椒，姜片，拍碎的蒜头，炒香后加入蚝油，郫县豆瓣，生抽。之后再加入高汤至快没过鱼身，加入一瓶啤酒。

煮沸后沿锅边贴上玉米饼子。玉米饼子要一半浸在汤里。

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加入切滚刀块的土豆，豆腐皮，天麻，蒜头，盖盖炖煮十分钟后加入豆腐，粉条，新鲜时蔬，我加了鲜蘑，香菇，白菜，天麻，再煮五分钟后出锅，加一点蒜苗。

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小贴士
我买的鱼是三斤重的，两家人一起吃的，可以根据具体人数适量增减～注意的是腌制的时候加了盐，郫县豆瓣也有盐，还有生抽也有咸味，所以盐一定要适量，我后来就直接没有加盐了