用老面怎么发面怎么蒸馒头

老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）

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在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。

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揉成等宽的条状形式，像图中所示。

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然后，将它按等宽的比例切开。

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将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。

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最后，在做上一步的同时，凉水入锅，中火烧开，并用中火蒸馒头，30分钟即熟。焖3分钟即可。

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把老面用温水泡开和面，把面盆放在暖和的地方，面发起来后用温水兑碱面，注意碱面一定要适量，不然碱大了馒头发黄，碱小了发酸，用兑好碱的水把面揉匀，醒面后把面做成大小一样的剂子，揉成馒头，凉水上锅，上气后拧中火蒸二十分钟即可。

标签：老面蒸馒头

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