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用老面怎么发面做馒头
馒头,是很多人早餐的选择,特别是北方人,对馒头有一种执着的偏爱。其实,馒头的味道并没有想象中的单调,只是看你怎么做。打开百度APP,查看更多高清图片对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸,老面怎么用?舌尖计整理了自己照着书本尝试一遍又一遍得出来的经验,现在分享给大家,希望对你们有帮助!先来说说老面怎么用?1、老面蒸馒头面粉500克,老面80克,40度左右的温水250-275克(用手试一下“呀热了!”就是这种感觉就可以了,水温千万不可过热!),碱面2克。2、上面只是一个基础用量,碱的用量要根据季节,温度,面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱,夏天稍微多放一点碱;面发酵程度有一点小就适量少放一点碱,面发酵有点过度就适量多放一点碱。酵母蒸馒头这种方法简单用时很短,而且容易操作,适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性,而且还有一丝丝甜味,也是非常好吃的。做好馒头的4个关键:1、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。2、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。蒸馒头用开水还是用冷水?蒸馒头勿用热水:许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
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老面蒸馒头
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