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晒干的腊鸭怎么做好吃
我家乡虽然以做腊肉为主,但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看,用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下:
首先,将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。
在宰杀鸭子的时候,可以看出,新鸭的肉头比较薄,皮下经常还有带黑点的毛孔;老鸭的肉头比较厚实,皮下可以说没有黑色的毛孔出现。
其次、用清水洗净鸭子(有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑),晾干表面水分。
第三,按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好,并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开,如此腌制一天时间。
请记住:在腌制鸭子的时候,还要将鸭子翻转一次,这样腌制鸭肉才入味。
第四、将腌制好的鸭子取出来,用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开,在用一节细绳绑住鸭子的头部,过一下开水(有的家庭不再用开水烫)即可将鸭子挂在竹竿晾晒,一般晾晒七天即成为腊鸭。
总之,农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点,但经常做腊鸭也不觉得难做,正所谓只要想学,再难做的腊鸭很快也可以学会。
这个问题估计很难得到固定的答案,为什么呢?因为地域差异啊!不同的地方做法也不太一样,中国地域这么大,南北东西气候环境差异巨大,这也导致我们很多饮食习惯不一样,这样做出来的东西差距也是很大的。
就拿这个腊鸭来说吧,我们主要做这个应该是南方地区,因为南方其它时间比较热,只能冬天温度低一点,太热这种肉类拿出来都烂了吧,只能冬天用盐腌制在晾干,选择的鸭子不能太嫩了,也不能太肥了,脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败,如果选择太老的鸭子呢?那老鸭子的肉本来就不容易做,搞不好就会很不好吃了,也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。
那么在西北地区怎么搞呢?西北地区风大干燥,不用怎么搞都能把鸭子风干,所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了,也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。
腊鸭猪蹄煲
用料:猪蹄,腊鸭,花椒,八角,盐,葱姜蒜等
做法
1.猪蹄处理完毕后,洗净斩块;猪蹄可以让店家代劳处理,回家后冲洗干净即可
2.腊鸭用淘米水浸泡片刻,捞出用清水多冲洗几遍,洗净后,斩块
3.锅置火上,煮锅里倒入适量清水,放入姜片烧开
4.清水烧开后,将猪蹄放入锅里焯水几分钟
5.焯水后的猪蹄,捞出,用清水冲洗几遍备用
6.汤锅里放入猪蹄、腊鸭
7.放入姜片,倒入适量清水
8.大火烧开,转中小火煲1个小时;放入切成滚刀状的胡萝卜块,再煲30分钟左右
9.食材都熟透后,调入食盐,盛入碗里即可
标签:
腊鸭子煮锅里
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