腊鸭怎么做好吃

香辣腊鸭很好吃。
做法：
主料：腊鸭半只
辅料：油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量
1、腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块

2、用水煮两次，最大可能去除咸味

3、煮好的鸭肉控干水

4.、锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着锅边淋少许水，让配料入味

5、翻炒至微微收汁即可出锅

香辣腊鸭成品图


晒挂沥干水分3小时后，将鸭体内外各部位均匀擦上食盐。一般1.5~2公斤的鸭子，每只用食用盐100~120克（可视自己的口味而定），擦盐后将压叠放在陶瓷缸中，装完鸭子后上面在撒上一层盐静置24小时后，把鸭子捞出再放入另一缸中静置12小时后再出缸。

腌制后的鸭子出缸后再将放入另一缸中，加入碘盐3.5公斤、酱油2斤、生姜100克、八角、花椒、山茶各50克，葱150克，大茴香20克，沸水50斤。然后将食用盐炎和大茴香放置于锅中，炒至无蒸汽，再加入酱油和沸水，煮成酱油式后过虑后将腌好的鸭子放入缸中再卤制，并用竹子、木器将鸭子压入卤汁中腌制。

一般用卤汁腌制要腌制24小时以上。

腌制24小时后用软硬适度的竹片将卤制过的鸭子撑成“大”字形后挂起来沥干，然后再放回卤汁缸中浸泡3~4天后再取出来，用清水洗干净，整理成形后凉挂晒20天左右即可食用。