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急!!!包子店怎么蒸包子才不粘底呢?
我是做汤包的发面的,以前也遇到过类似的问题,发现许多包子都掉底了・・・想解决是可以的,1:发面配方没有问题的情况下,可在屉帘上加大油量,2:包子包好后最好马上蒸制,最多不要超过30分钟,每锅包子里一般先包好的包子更容易掉底!增加包包子工,提高包制速度!3:蒸锅蒸汽量不够,尤其是北方冬季,蒸锅上汽慢,可事先将蒸锅预热,然后再放入包子蒸制!如果还有不懂的,继续问我吧・・・・
在底部刷点油。
包子馅若是肉类等生馅,或者大蒸笼,则需要蒸20分钟;豆沙类熟馅,或者小蒸笼,只需12~15分钟。蒸好包子后,不能马上揭开盖子,必须再焖5~10分钟,才可以防止包子回缩。最后,要及时揭去盖子,取出包子,否则包子长时间笼罩水汽的话,表皮会泡白的。
包子种类:
1,叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。
2,奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。
3,狗不理:天津著名包子,以猪肉馅为主,现在各种馅都有了,有一百多年历史了。
4,小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名。
5,韩包子:成都一种比较有名的包子,由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。
6,灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而命名。
7,水煎包:山东一种用锅煎的类似饺子的包子。
8,一品包子:河南开封的著名包子。
9,发面包子:泛指发面做的包子。
10,豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做馅包的包子。
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热包子掉底
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