包子复蒸时底烂了怎么办

1、包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。　　2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。　　3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

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回答

你好亲

那么您需要改变擀包子皮的方法。包子皮一定要保证中间稍厚，边缘稍薄，才可以在包馅料后做到捏褶的部分和底部的面皮薄厚均匀，这样蒸熟的包子装盘后绝对不会出现底部破的现象。

还有一种导致包子底部破的原因是，包子和笼屉粘连了，蒸熟后拿出包子时底部会破了。建议您蒸包子前在笼屉上刷一层薄薄的植物油，然后再摆放包子上锅去蒸。如果您是用酵母发面的，一定要冷水上锅，蒸熟后关火静置三分钟再揭锅，避免骤冷骤热是包子回缩或破底；如果您是用老面肥搭碱蒸的包子，蒸熟后则可以直接揭锅。

我以前蒸包子用的是纯棉笼布，打湿笼布平铺到笼屉上再蒸包子。这样偶尔会使包子破底。改用不锈钢笼屉刷油的方法后，完全避免了包子破底的现象。

您可以尝试一下我说的方法，愿您蒸出色香味俱全的包子。

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

标签：热包子掉底

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