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包子蒸好了为什么会塌陷
包子蒸好了会塌陷原因:
1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。
3、压面问题:压面时面团内部出现断层,没有排出气泡。压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。
扩展资料:
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
包子蒸好后自动塌陷的原因有:面粉质量不好;发面发得太过;面没有完全揉开;包子蒸熟后,锅盖上的水滴在包子上。解决方法如下:
步骤1、选择质量好的面粉,以中筋面粉为最佳。
步骤2、取一个容器,加入450g,40℃左右的温水。
步骤3、温水中加入4g酵母,搅拌化开。
步骤4、加入750g面粉。
步骤5、用刮刀将面粉搅拌至棉絮状,下手揉至光滑均匀。
步骤6、将面团放在容器中,盖上保鲜膜密封发酵一个半小时。
步骤7、面团发酵的时间,准备包子的馅料。取400g虾仁,加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。
步骤8、准备250g羊肉,剁成肉末。
步骤9、加入一半虾仁与羊肉一起剁成肉末。
步骤10、肉末中加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油,一个鸡蛋清,搅拌均匀后加入剩下的虾仁再次搅拌。
步骤11、面醒好后,插入一个指头形成的孔不会消失。
步骤12、按压面团排气后,取出揉成长条形。
步骤13、将面团分成大小均匀的面剂。
步骤14、用擀面杖将面剂擀成中间厚两边薄的皮。
步骤15、在面皮中间位置放入适量馅料,包成包子形状。
步骤16、将包好的包子放在蒸笼上,开盖再次醒发1个小时。
步骤17、包子醒发好之后盖盖,水开后中火蒸15分钟左右,包子就做好了。
注意事项:
1、加酵母的同时加入几克白糖,可以帮助酵母迅速繁殖。
2、包包子的时候顶面留一个小面角,能够保持包子的褶皱,使蒸出的包子更美观。
3、包子蒸好后不能立即开盖,应该关火后焖5分钟左右再开盖,能预防包子塌陷。
4、发面时间的长短需要根据室温进行调节,温度高,发面时间可减短。
标签:
热包子掉底
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