自己A汤包,熟了会破皮,底部会沾,这是为什么呢?

如果馒头看起来潮湿，但底部破损，你需要改变滚动方式。包子皮必须保证中间稍厚，边缘稍薄，这样面团的揉面部分和底部在馅后可以均匀而薄，这样包子就不会出现底部破损的现象。包子底部有一个破损的原因，包子与抽屉粘连，包子取出后底部会破损。蒸馒头之前，建议在抽屉上刷一薄层植物油，然后把馒头放在锅上蒸。如果你用的是酵母面团，一定要把冷水放在锅上，蒸三分钟后熄火，然后揭开锅盖，避免突然冷突然热是包子缩回或断底；如果你是用旧面粉油加碱做成的馒头，你可以在蒸后直接揭开锅盖。

我过去常用纯棉笼布蒸馒头，笼布湿透后平放在抽屉上。这偶尔会使面包的底部破裂。采用不锈钢抽屉刷油的方法后，避免了包子完全断底的现象。包子底的原因有很多，比如包子蒸熟后水再次沸腾时，包子笼布一定要湿润，这样包子蒸熟后不会因为笼布粘坏，我们在做开封灌水汤时，小包子、面粉和面粉一定要充分醒来后，然后面团一遍又一遍，这是面粉和水的组合，可以使面团变得更好，馒头面会非常结实，不容易打破底部。而当馒头皮滚的时候，中间一定要厚，边上薄，这样馒头就不容易破底了。包子粘底，我觉得和软面有直接关系。不要把馒头放在蒸笼上。

当馒头皮再次发酵后，面条会落在蒸笼孔下，馒头将更难取出。不仅馒头容易粘到底，馒头也容易粘到底。馒头表面含水量小，底部粘点好解决。包子是软的，如果第二次放在蒸笼上，粘底现象更严重，蒸完后，特别容易露出馅料，好的包子就不完整了。有时，如果包子粘在底部，你可以看到底部蒸帘上的小孔标记。如果粘得很严重，底部会粘到蒸笼顶部。然后就会导致当包子被取下来的时候，包子底部的皮就会被破坏掉，其实这种情况基本上我们在家做的时候就会出现这样的问题。


这是因为包子的底部皮太薄了，承受不住，所以熟了会破皮，而底部会沾是因为面和的太软了，应该在蒸的时候底部抹一层干面粉就可以了。