热包子不湿底的方法

北方人都爱吃面食，包子配粥，再来点喜欢的小咸菜配着，吃起来真是舒服。夏天茴香猪肉小笼包，搭配红豆绿豆薏米粥，健脾开胃又祛湿，用一只锅，上面蒸下面煮，简直是绝了。看着蒸笼缓缓冒出的蒸汽，包子的香味慢慢飘出来，包子蒸好了掀开蒸笼盖子，一个个白白胖胖的，一点都不塌，包子蒸好，粥也煮好了，真是太方便了。茴香肉包，咬一口满口留香啊，吃完了整个人还在回味那个味道。老公尤其喜欢，一口气吃了两笼才过瘾。【茴香猪肉小笼包】配【红豆薏米绿豆粥】原料：茴香500克、猪肉馅250克、中筋粉500克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐2调味匙赤小豆、薏米、绿豆适量做法：1.新鲜的茴香剪掉根部，择洗干净，控干水份。这里要注意，像韭菜、茴香这种不需要焯水的要提前清洗、浸泡、沥水，否则很难充分去除农残和多余水份，会导致馅出水，不好包。2.赤小豆、薏米提前洗净晾干放冰箱冷冻一晚，赤小豆和薏米比较硬，提前冷冻有助于煮汤的时候好烂，可以缩短煮的时间。薏米比较寒，所以要提前炒一下，这样可以保护脾胃。砂锅要保持完全干燥的状态，提前用太阳暴晒过3天并且在通风处放置，或者在烤箱里低温烘烤30分钟，不能干烧的砂锅建议不要这样直接干炒，建议用铁锅炒，薏米比较硬也不适合用不粘锅炒，会损坏不粘锅涂层。冷冻过的薏米从冰箱取出，放入砂锅，小火不停翻炒，炒至颜色发黄，有香味。关火，晾凉。3.赤小豆、炒过的薏米、绿豆按1:1:1的比例即可，也可以按照自己的需求调整。4.赤小豆、绿豆、薏米放入砂锅中，加入约3升水，水不要加得太满，5.盖上砂锅盖子，开中小火开始煮豆粥。6.煮粥的过程准备包子馅。猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲。茴香切末加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，茴香馅就做好了。7.最后和包子面，我们用一次发酵的方法，最后和面，500克面粉加入250克清水揉成光滑的面团，面粉和水的比例为2:1，8.面团分成大小均匀的面剂，约25克~30克一个的剂子，不要太大，我们做的是小笼包。擀成边缘薄，中间厚的皮。取一个皮，加入适量馅，包成包子9.包好后，下面垫玉米叶子，放入竹蒸笼中。蒸面食时玉米叶防粘效果最好，而且纯天然，有玉米的清香。10.盖上盖子醒发11.包子醒发到1.5倍大12.此时粥各种豆都开始烂了13.竹蒸笼直接放到砂锅上，下面继续煮粥，开始蒸包子，大约蒸12分钟就好了。下面的粥也差不多煮好了，如果没煮好，还可以继续煮粥。如果提前算好时间，包子和粥可以同时做好，吃包子、喝粥，又省能源又省时间，太方便了。喷香的茴香小笼包，一口一口，香得根本停不下来啊，还可以配上自己做的酱菜喝粥，太享受了！小贴士：1.请特别注意我做包子煮粥的先后顺序，千万不要乱。一次发酵的方法蒸包子，要提前和馅，最后和面。粥可以提前煮上，这样上面蒸下面煮，省时间，一定要提前统筹规划好，程序乱了既不省时还会造成失败。2.包子馅芝麻油要最后加，防止加早了跑味儿。盐要在油之后加，防止肉馅出汤。3.500克面粉，我大概包了26个小笼包，每个面剂约25-30克。4.红豆薏米粥我大概煮了50分钟，完全煮好了，豆也都比较烂了，我是在煮粥煮到20分钟的时候开始蒸前两屉小笼包。5.砂锅要用可以干烧的砂锅才能直接干炒薏米，不能干烧的砂锅建议不建议这样做。如果没有干烧砂锅，建议用铁锅炒，薏米比较硬也不适合用不粘锅炒，会损坏不粘锅涂层。小编就曾经因为用不沾锅炒薏米，导致不粘锅直接报废了。6.竹蒸笼使用注意事项：（1）竹蒸笼第一次使用前的处理：用流水刷洗干净蒸笼、蒸笼盖。锅内倒入足量冷水，淋入少许食用油，盖好蒸笼盖，中火空煮竹蒸笼20分钟，以煮掉竹子里的黄水（煮的过程中要留意锅里的水量，防止水烧干）。取出煮好的竹蒸笼晾干水分，再往蒸笼格内均匀刷一层食用油（竹子需要用油保养，蒸笼格内刷一层食用油，可让竹子吸收油脂，防止霉变）。再把竹蒸笼放在阳光下晾晒，让油脂慢慢浸入竹子内部。（2）竹蒸笼的保养：竹蒸笼每次使用后，都要彻底清洗干净，并放于通风处晾干后再收起来，这样可防止蒸笼表面发霉。如果竹蒸笼已发霉，可用纱布轻轻摩擦发霉处，再按上面的方法保养竹蒸笼。

热包子不湿底的方法，1，要用草编的锅盖，不滴水。2，锅中用竹编的箅子，能漏水，都能使包子不湿底。