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要想鱼肉鲜嫩无腥味,除了放葱姜和料酒,还有哪些食材可去除腥味?_百度...
要想鱼肉鲜嫩无腥味,除了葱姜和料酒,还有哪些食材和方法?
都说吃鱼聪明,鱼是高蛋白低脂肪的食品,相对于肉类来说,更不容易增加体内的负担,也就是常说的减肥食品。鱼肉中的维生素D、钙、磷,又能有效地预防骨质疏松症,而鱼的脂肪,大都是不饱和脂肪酸,对防治心脑血管疾病、增强记忆力颇有益处。
因此呢,老人和小孩更应该多吃,但是往往鱼处理不好,腥味很重,孩儿不愿意吃。那么怎样处理鱼,鱼肉鲜嫩而无讨厌的腥味呢?
这要根据鱼的腥味程度,以及烹饪的方法,使用不同的食材和手段达到去除腥味的效果,下面我就把我做鱼的一点小经验分享给大家。
第一种方法,这是我们最常用的方法。就是在烹饪的过程过程中用生姜、小葱和料酒,基本上所有的鱼都适合。但是如果煮奶白鱼汤的话,用料酒,有时候会觉得味道很怪。
第二种方法,对于那些鱼腥味比较重的鱼,光是简单地清洗是不行的,可以用浓茶水、盐水、淘米水,浸泡十来分钟,有很好的去除鱼腥味的效果。
第三种方法,洗干净的鱼在烹饪之前先用葱姜盐里里外外抹一遍,腌上十多分钟,然后冲洗干净控净水再烹饪。
第四种方法,对于红烧鱼非常的好用。炖鱼的时候除了生姜小葱以外,可加入大蒜和辣椒,特别是大蒜和红烧鱼,那真是绝配。没有大蒜的话红烧鱼的味道都要减半哦。
第五种方法,炖鱼的时候除了用料酒去腥以外,还可以用白葡萄酒、米酒、啤酒和白酒。
在西餐上经常会使用白葡萄酒,特别是烹饪海鲜贝壳类的食物。
第六种方法,使用胡椒粉,黑白胡椒都可以。
一般来说,中式清蒸鱼,喜欢常用白胡椒粉;而西式常用黑胡椒粉,比如香煎三文鱼。
第七种方法,柠檬去腥法。在烹饪鱼虾等有腥味的食品时可将柠檬切片摆在鱼虾上同烤制,或滴几滴柠檬汁在鱼身上可去腥除腻,还可切上几片或几块柠檬摆在鱼菜的边上一同上桌。
第八种方法,做清蒸鱼用几枝薄荷嫩枝不仅带来清凉清新的感觉,它还能去除鱼腥味。
第九种方法,除了以上的去腥采用的手段和食材以外,还有一点非常重要,就是在处理鱼的时候,鱼腹腔内黑色内膜、血块,还有鱼鳃都要去除干净,这是腥味的主要来源。鱼的内脏,除了鱼泡和鱼籽留着以外,其它的最好都扔掉。
还有一点差点忘了说,鲤鱼有两根白筋,一定要去除掉,它是很腥的。
感谢大家的阅读,我是挪红,爱生活爱美食,你有什么更好的方法欢迎在评论区交流分享。
制作鱼肉的时候加点醋可以去除腥味,另外放一片柠檬,也可以用来去腥味的,在蒸鱼或做虾的时候挤点柠檬汁上去,可以中和鱼的腥味。另外胡椒、桂皮等也可以很有效的去除腥味,并且酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥,还能提味。
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想吃鱼又避腥
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