想要鱼肉好吃去腥味是关键,去腥的方法都有哪些?

要处理掉鱼腥味，首先要了解鱼腥味是怎么来的？这样可以避免处理不当再造成鱼腥味儿。鱼腥味儿怎么来的？无论是河鱼还是海鱼，都有一种物质，称为：氧化三甲胺。

氧化三甲胺本身是没有任何味道的。这可以解释为什么平时养鱼的时候为什么闻不到任何味道。即使在大海或湖泊，即使鱼很多，也闻不到鱼腥味儿。

当鱼死后，随着体内细菌滋生和周边温度的变化，氧化三甲胺会被分解为被称为三甲胺的一种物质。而这种物质，腥味儿就很重了。如果温度越高，分解得越快，腥味儿就会越重。这也就是为什么平时死鱼的储藏和运输必须冷冻的原因。
其实当鱼的生命快结束的时候，氧化三甲胺就已经开始缓慢的分解了。
鱼的腥味儿主要来自身体的哪些部分呢？鱼如果死去时间较长，随着时间的变化，腥味会逐渐蔓延到身体的各个部位。但鱼腥味儿的产生部位并不存在于身体的每个部位。
一般来说，产生鱼腥味儿的部位在鱼腮、内脏、鱼鳞等部位。
对于海鱼（生活中常见的小黄花、黄鱼、带鱼等）来说，除上述部分，还有些白色黏稠的胶状物质，包裹内脏的靠近鱼骨部位的有黑色内膜部分。

对于淡水鱼（生活中常见的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等）来说，大多有一条腥线。
上述产生腥味儿的部位，大家在处理鱼的时候，都要尽量去掉。否刚放再多调料，总不免有腥气。宰杀活鱼，如何避免腥味儿？很多人喜吃活鱼。这样在还没来得及产生腥味的时候，加工成熟，就尽可能的保持鱼本身的鲜味，减少腥味儿。

但是很多人不知道，宰杀不当，也会产生腥味。
首先，当给鱼寿终正寝的时候，要帮鱼儿祈祷一下，要感恩它作为食物给你带来能量，同时助其早登极乐。这个有点形而上，但俺是这么做的，大家可以根据个人情况选择是否省略，或有其他什么仪式。毕竟一条生命。

其次，当你为鱼儿送行的时候，最好用硬物先将其打晕，不要用摔打的方法。因为摔打的时候，很容易伤鱼脊骨，这样会使鱼的血进入鱼肉当中。这样做出来的鱼，即使新鲜，鱼肉也不再白嫩，中间可能有血丝。
而且，鱼血也是腥味的主要来源。所以，当宰杀鱼儿的时候，尽量不要让血液流入鱼肉中。
第三，要尽可能去掉产生腥味的部位，尤其是靠近脊骨部分的黑膜。
第四，在处理鱼时，用水洗时，不要用热水，要用凉水，最好是冰水。因为高温下，三甲胺会加速产生，热水会加速腥味的产生。
宰杀得当，鱼腥味儿会去除一半。如何去除鱼腥味儿？当鱼处理好后，无论蒸或烤，都要再用调料腌制一下，去腥提味。
1、有土腥味的鱼，放在1:100的盐水中。如果是活鱼，让它在盐水自由奔放1-2个小时。如果是死鱼，可浸泡在冰盐水中两个小时。

2、洗干净的鱼，一般放上葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉是可以去腥提味。如果以上都不方便用，也可用白醋或者柠檬片。柠檬汁有很好的去腥作用。小白不能错过的一分钟蒸鱼美食菜名：清蒸鳜鱼

配料：蒸鱼豉油、葱、姜、料酒、小米辣
制作方法：
1、选一条你的最爱之鱼，我一般选用鲈鱼、鳜鱼，现在还有一种红福鱼，这是产自俄罗斯的冷水鱼，国内也有卖
2、将鱼处理干净后，鱼背划3-5刀（根据鱼大小）
3、用盐、料酒腌制。根据鱼的新鲜程度，加其他配料，建议背部刀口处夹上姜片，鱼身下部放上葱姜片，也可以不放。
4、上热锅中蒸7-10分钟，要根据鱼的新鲜或冷冻程度选择蒸的时间，新鲜鱼要时间短一点
5、蒸好后，将鱼盘中的水倒掉，姜片、葱片等取出。
6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，再撒上新鲜的葱丝、姜丝、小米辣（根据自己口味选择），
7、起锅，把油烧热，浇在葱姜丝上即可。

第一个把鱼里面的黑膜清洗干净、第二用姜片；第三个用料酒腌制；把鱼蒸肉去掉盘子的水

标签：想吃鱼又避腥

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