面条下到锅里煮熟后为什么变成了寸把长的短节节

1、这与面条的加工工艺和下锅后的操作都有关系；2、把面条先蒸5分钟、晾凉，再放到锅里煮熟。这样做虽然麻烦一些，但是作出的面条，有弹性、有咬劲。蒸过之后，一定要晾凉再煮，否则会煮烂。3、压面条，一定不要放碱。因为压面条的面不需要发酵，只有发酵过的面才放碱。压面条放盐可以防止面皮皲裂，下锅以后粘锅底，吃着不爽口，放盐以后，会很筋道。4、面条下锅后不要用勺子搅拌，只需要用筷子轻轻打散就可以，等基本泛上来再使用勺子推着搅拌。

你提的问题不是很清楚；1假如面条煮熟是一根一根的短节节，那是加工面条是盐放少了2假如苗条煮熟后是几根黏在一起，中间的面条还是生的，解决办法如下，在下面条的时候边下面条边用筷子搅动动面条十几秒即可（建议顺时针和逆时针来几下）保证不黏在一起！3有可能是煮的过很，一般锅盖被蒸汽顶起两次即可