面条出锅后如何长久保持筋道?

方法有很多，一是可以从煮的方法上下手，二是可以从面条本身下手。
如果是自己做手擀面，可以在和面的时候加个鸡蛋，一般两三个吃的量，加一个鸡蛋就足够了，这样擀出的面条颜色发黄，口感特别筋道。这个方法还适用于包饺子，饺子皮特别的筋，下锅也不容易烂。


如果是用挂面，买挂面的时候，可以买高筋粉，硬麦面做的挂面，比如像意大利面这样的，这样的面条更耐煮，口感也更筋道一些。
在形状的选择上，可以选择类似旦旦面的圆面条，非常耐煮，如果再粗一些，那更耐煮了。
煮面条的时候，可以锅里加一点盐，既能防止粘连，又能让面条更筋道。

如果想吃软的，就凉水下锅，如果想吃筋的，就开水下锅，煮的时间不要太长，不管什么面，你煮的时间长了，都是一锅面糊。
如果你弄的面条百煮不烂，煮的时间长也筋道，那你小心了，面条可能有问题，都说特别筋的面条加的有胶，如果是食用胶，还能接受，如果不良商贩为了降低成本，用的是工业胶，那你等于两个塑料袋进肚子里了。


所以说，面条毕竟是面条，不是橡胶，筋道程度差不多就行了，不要太追求这个口感了，过了就不好了。

1.煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。    2.煮挂面时不要用大火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜而成烂糊面。    3.不要等水沸腾了就下挂面，而应在锅底有小气泡往上冒时就下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔软而汤清。 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。    家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。　　煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。 　　如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心