为什么饭店的面条在出锅后都要先过凉水?

首先，我们煮面条肯定都会遇到一种现象，那就是煮出来的面条，如果水少，盛到碗里一会就变干粘到一起。然后用电风扇吹或者扇子扇，期间要用筷子不停地翻动面条，让面条快速降温，最后淋少于熟的菜籽油翻拌均匀备用。（很多人在做凉面的时候都会过凉水，加点麻油拌匀！虽然麻烦点！面条自然冷却后好吃！如果过水面条感觉没有劲道和香味了！口感也差些，实践是检验真理唯一标准！大家可以试试然后比较！

般夏季热的时候面条刚出锅容易陀，因此用凉水过会变凉之后再食用而冬季一般出锅即食没有影响所以冬季不建议过凉水我在这里讲的凉面是不用过凉水的，因为凉水很不卫生，吃不好就会闹肚子，我所给大家介绍的这种凉面是不用过凉水的，首先面条煮好后放入盆中。

用风扇把它吹凉，做凉面时，煮好后的面条一定不能久煮，用凉水过凉可以换水分几次过，然后在滤盆后干净的案板上摊开控水，这样的好处是更清凉爽口，凉面香 、滑 、筋道。后续才是用清油拌、上调料。凉面肯定要用凉水过，如果是给孩子吃，建议不要直接用生水，可以用烧开后的凉白开过面，这样防止孩子吃完不舒服！

凉面出锅不能过凉水，必竟是生水，怕有的大人或小孩吃了拉肚子。最好把风扇开起来，把凉面放在筛子里，再滴上几滴植物油，一边吹风扇一边用筷子挑，边挑边搅动。水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。一边用筷子挑面，油与面和匀了，面也凉了，也不会粘。这样做出来的凉面香 、滑 、筋道（四川话就是有嚼头）。

我觉得之所以饭店的面条在出锅后都要先过一下凉水，这是因为这能够使得面条有更好的口感，吃起来也更加的有筋道