为什么大厨炒菜要颠勺,颠勺的作用是什么?

  大家都知道世界上很多国家都有厨师，而唯独中国厨师炒菜时会颠勺，以前有中国厨师在外国厨师面前表演颠勺，外国人都震惊了，还将颠勺称为中国绝技。而对于中国厨师来说，颠勺这是中国厨师开始学习炒菜的基本技能之一，是否会颠勺，也能看出你是否专业。对于中国厨师来说不管锅中的食物有多重，都要颠得动。可以说中国厨师的手腕真是太重要了。但是，为什么中国厨师要颠勺呢？颠勺的作用是什么呢？
  颠勺，总的来说就是烹调时使用炒勺的技巧。这也是为什么我们和餐厅厨师煮同样的菜，但自家做的饭总是没酒店做的香的原因。
  为什么要颠勺呢？第一，外国人用的锅和我们不同，我们的锅比较深，就自然地形成了颠勺这个技巧。第二，颠勺可以防止有些菜糊锅扒底。而大家在家不会颠勺的话，就只能通过锅铲来翻动底下的菜。第三，颠勺可以让厨师更好地控制调味料的量，使得每一处的菜都能完美混合调味品，而不是一处淡、一处咸。正因为厨师的颠勺技术高超，使得我们在酒店吃到的菜总比自己做的好吃。
  颠勺怎么操作呢？主要包括三个部分：翻勺、晃勺、出勺。翻勺再分为小翻和大翻。第一，手要把着勺耳或把的部位处稍低一些，使原料能自然往前滑。第二，将勺往前推，再突然往后拉，使锅中原料由于惯性顺着勺向后滑落，自然翻过来。第三，需要右手配合来进行翻锅，右手将手勺握住，紧贴勺底面推住原料的后端向前推，将原料抛起，再落入锅中。这样一套完美的颠勺就完成了。
  好了，关于颠勺的小知识，你get了吗？

颠锅的方法可以让调味品更加均匀。一般的大厨做菜不像在家里，一份一份地制作，通常都是一个锅炒几盘的分量，所以如果加上调味品后不调整均匀，容易造成味道的不平衡，过淡或者过重，这个时候颠锅，能将锅里的菜和调味品快速翻炒，使调味品均匀地分布到各个地方，不影响菜肴最终的口感。