为什么厨师在炒菜时喜欢颠锅?有什么讲究呢?

厨师非常喜欢在炒菜的时候颠锅，这样才能让菜受热均匀，同一时间熟口感是很不错的。来饭店吃饭的顾客是比较多的，所以灶上的火就很旺，如果不颠锅的话，就极有可能让底下的食材熟了，上面的食材还是生的。颠锅也是为了让菜与调味料更好的混合在一起，味道才会更加的棒。

在观看一些美食节目的时候，观众就会发现厨师非常的厉害，能够把一个大锅颠起来。普通人是不理解的，认为厨师这样做就是在耍帅，展示自己非常的厉害。这样的想法是错误的，厨师每天都要吵很多的菜，怎么可能为了耍帅就把整个锅给拿起来了。主要还是为了让菜熟得更加的均匀，这样才能让顾客吃得比较满意，也能让店里面的生意比较好，不会出现比较萧条的情况。如果顾客反映食物不好吃，老板就有可能把这个厨师开除掉，重新招聘新的厨师。不是为了保住自己的饭碗，就会在炒菜的时候尽可能的让食物同一时间熟起来，这样口感才会一致，不会过生或者过熟。

在炒菜的时候是要加入很多调料的，比如说生抽、料酒或者蒜汁。如果只是用勺子巴拉巴拉的话，就会让一部分的菜肴没办法粘上调料。并且厨师炒的菜都是比较多的，一锅菜可以装很多个盘子。不颠锅的话就极有可能让调料带在同一个位置，让这部分的菜尝起来比较的咸，另一部分的菜又没有味道。颠锅其实是比较难学的，很多年轻的厨师为了学好颠锅就会苦练这门技艺，会在锅里面加一部分沙子，直到不把沙子颠出去才算学有所成。

当一名好的厨师是很不容易的，一定要多练一些技艺，这样才能让工资比较高。

颠锅是一门特别讲究的手艺活，只有把这个锅颠好了，那么这个菜做出来才能够好吃。颠锅讲的就是一个力道均匀，这只有经过多年训练的老师傅能够达到一定的标准。