经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?

茄子切开后，马上放下锅或者放入水中（放点盐泡着），不然茄子会被氧化成黑SE，炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜SE不会发黑那么没菜相。在炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑;（但是速度要把握好。）炒青菜时，不要加凉水，凉水会直接导致青菜变老不好吃，只要是炒青菜的。都尽量不要加水，如果加水就加开水一点点，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长，一般的蔬菜类都是不需要加水的。炒机蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，保证不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口，加凉水也可以的，因为常常加凉水，但是加了水的机蛋炒出来不黄。想要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，不仅去除的了鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火即可。熬骨头汤时，中途切勿加冷水，和鱼汤不一样的是，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。在熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜SE晶亮而无杂质。烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。红烧带鱼的时候，带鱼身_上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。10把腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口;没有;很腥味道。豆芽本身就很鲜嫩，在炒时速度要快，快，快，在炒时放一点醋，还能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

1.猪油炒菜很多蔬菜我们需要用猪油炒，猪油炒的菜肴会吃着更加的细嫩，也会更加的香，我们炒菜时，都会备一盆猪油呢，上述炒茭白就需要适量猪油，会使茭白吃着更嫩。2.点醋很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。3.加糖这是我一直给大家说的问题，适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜。4.点水很多菜需要点水，我们家庭制作必须点热水，而且要沿锅边点，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，会严重影响菜肴的口感，5.糖醋菜糖醋菜我们放糖和食盐的顺序非常重要，我们必须先放糖，在放食盐，因为食盐放入菜中了，食材就会脱水，在加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致糖醋菜做的非常不好吃喔！6.学会使用陈皮特别是荤菜中，我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。