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冷水泡茶好吗?
自古以来,人们都习惯于热水沏茶,认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上,冷水泡茶的效果一点儿也不差,只要你有足够的耐心,茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢浓……” 有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以预防失眠,还能避免摄入过量的咖啡因而致心跳加快、钙质流失等副作用。 茶叶中的咖啡因具有提神作用,这就是为什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖啡因的浸出,避免人们失眠。有人曾做过试验,用不同温度的水冲泡茶叶,茶叶中咖啡因的浸出量随水温的下降而下降。其中,用100℃的水冲泡茶叶咖啡因的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35倍。 虽然冷水泡茶时咖啡因的浸出量少了,但这是否意味着儿茶素等对人体有益的成分的浸出量也会下降呢?答案是否定的。冷水泡茶慢慢浓,只要你有足够的耐心,喝“冷泡茶”也能喝出好营养。研究显示,冷水泡茶2小时后,茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶,而冷水泡茶8小时后,不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右。 此外,研究发现,茶叶中含有一种多糖类物质,它既有促进胰岛的作用,又能去除血液中过多的糖分。不过,这种多糖类物质怕热,如果热水泡茶,就会被严重破坏,而冷水泡茶则避免了这一问题。从这点来看,喝“冷泡茶”有助于人们控制血糖。 虽然冷水泡茶有诸多好处,并不是每种茶叶都适合拿来泡“冷泡茶”。专家指出,发酵时间愈久,茶中的含磷量相对愈高,而冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、普洱茶。
茶叶中含有的茶多酚、茶多糖和茶色素以及其他成分,被证实具有降糖、降脂、降压和预防癌症等功效。用冷水泡茶,茶叶中的多糖素不易被破坏,所以冷水泡茶适合糖尿病患者饮用。冷水泡茶即用冷水冲泡茶叶后放置1-3小时再饮用。在户外或者不方便烧热水的时候,用纯净水或矿泉水就可以冲泡茶叶,不仅便捷,而且口感也清爽甘甜。除此以外,冷水泡茶还不会影响睡眠。因为用冷水泡茶时,对身体有益的茶色素能有效地泡出,而有提神作用的咖啡因被析出的只有不到一半,这样既不会伤胃又不会影响睡眠,适合敏感体质或胃寒者饮用。
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冷水沏茶
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