经历霜冻之后的蔬菜,往往口感更好,这是为什么?

农村有这样一种说法“霜打的蔬菜分外甜”。按照二十四节气，立冬之后气温会骤然下降，田间会多一层白霜，被霜打过的蔬菜会变得更加好吃，口感也会更加清甜，而这里的“变甜”则主要是针对十字花科类的蔬菜。

与其说是霜冻的功劳，倒不如说是低温的作用。
经历霜冻之后的蔬菜，口感往往会变得更甜，这主要是因为温度骤然下降时，植物为了增加自身的抗寒性，将体内的淀粉水解为可溶性糖类，自由水的浓度提高的同时其凝固点得以降低，因而能够挡住低温的洗礼。
萝卜
霜降前的味道略显辛辣，打过霜之后会变得些许脆甜。北方生活的人可能经历过，那里一般是9月份前后进行播种，经过霜打之后让其继续生长到快下雪时再去收获，然后埋在土里或者放在地窖里储存。
白菜
和萝卜一样，白菜也是十字花科类的蔬菜，霜打后的白菜叶片会更加甘甜。北方生活的人都喜欢在冬天储存大白家过冬，而且白菜会越放越甜。

菠菜
菠菜一般是每年的八月或九月开始种植，下霜前的菠菜吃起来会有淡淡的苦味，这也是很多人不喜欢吃它的原因之一；菠菜经过霜打之后，根茎处的苦味会有明显的减弱。
概括来说，让蔬菜变甜的原因有两种：
一、蔬菜体内自身的御寒机制
当温度骤降，蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的水解作用下转变为麦芽糖，然后再在麦芽糖酶的作用下转变为葡萄糖，进而使细胞液中增加了糖分，就不会轻易被冻坏；葡萄糖会溶于水，所以蔬菜也就变甜了。

二、植物细胞被破坏，细胞内的糖、氨基酸等外渗
青菜会在低于4℃的霜降天气里因为受冻而引起细胞损伤，紧接着出现细胞膜破裂的情况，然后细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，这便使蔬菜出现甘甜、软糯的诱人口感。
总之，经历霜冻之后的蔬菜，往往口感更好，这确实有依据的，希望我的回答可以帮助到你！

主要是因为蔬菜在经历霜冻的时候会产生更多的糖分，这样蔬菜的口感和味道就会变得更好。