为什么霜冻的白菜萝卜会更好吃些?

当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。随着生活的讲究，我们发现很多人买菜回家都会先放到雪柜里面冻一下；甚至在买菜时候都会听到别人介绍，回家先放雪柜里面冷藏一下，再拿出来的蔬菜味道会更好，口感也会更好，说白了就是蔬菜的味道会更甜！换作是在以前，基本没有人会这样霜冻蔬菜。

一、考虑搭配蔬菜自我保护而产生麦芽糖的特性，商家都会体现霜冻白菜萝卜
在日常生活中，我们会听到很多人都喜欢在商场里面购买蔬菜而不是到市场，因为他们说“商场里面的蔬菜更甜”；对比过会发现，其实很多商场的蔬菜跟市场都是相同的品种，而最大不同是商场里面的蔬菜都是“霜冻”过。霜冻过的蔬菜，会让蔬菜本身的自我保护功能导致蔬菜的淀粉转化为麦芽糖，就会让我们在吃用时候发现比较清甜，而市场没有霜冻过的蔬菜则会很平凡。

二、其实市面上很多水果或者蔬菜都是喜欢售卖之前霜冻一下
那么霜冻过的蔬菜真的很吸引吗？绝对吸引，而且这做法得到了消费者的热爱。走在商场会发现，这里的蔬菜都是特别好卖，而且很多消费者就是喜欢他们的“干净以及清甜”；即使是同一个供货商同一批次的蔬菜，大家都会选择商店中被霜冻的而不需选择市场里面的。而且霜冻蔬菜以及水果仿佛成为了习惯，大家都喜欢把柿子、萝卜、香蕉等食物都提前霜冻一下，让食物里面的糖分更多后吃起来更是美味。

由于植物霜冻后，自我保护机制会让淀粉转化，导致了食物吃起来会比较好吃。

因为霜冻的白萝卜有甜味，淀粉经过转化变成葡萄糖，所以更好吃。

标签：霜后的萝卜

本文链接：https://www.u1e.cn/xiehouyu/a/39f74aed26c91cdf18280e00 [复制]