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做绿豆冰棍没有糯米粉可以换粘米粉可以吗?
做绿豆冰棍没有糯米粉换粘米粉不可以,糯米粉是必须要放的,因为保证绿豆糕能成型,粘米粉可以放也可以不放,如果要放的话和糯米粉放的量相同就好,喜欢吃口感更面、硬一点的可以放粘米粉。
粘米粉是用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,所以不能代替糯米粉。粘米粉适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。
制作绿豆冰棍注意事项:
1、煮绿豆时,一次性加入足量水,尽量避免再次加入生水,会影响口感。
2、如果用汤锅煮,大火烧开后,转小火继续煮至绿豆开花。
3、绿豆煮软或开花之后再加入砂糖,提前放入可能会使绿豆不易软烂。
糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。 粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。 生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
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油煎冰棒
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