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腌糖醋蒜的时候,醋和糖的比例是多少?
先把大蒜去皮去须清洗干净,然后用盐将大蒜腌一下,最好用大粒盐,至少腌制12个小时,将大蒜的水分腌出来。打算腌好后用清水清洗几遍,烘干水分。当是买的新鲜大蒜5斤,带一些皮和泥,清洗干净,剥去外皮后,称了一下,有足足的3斤,我当时加入了盐30克,白砂糖400克,白醋或红醋800毫升,清水1000克。
之前为了腌制糖醋蒜用过很多的方子,各有各的优点,最近喜欢上了一种纯腌的方式,酸甜可口,不管是吃米饭还是馒头,都是十分的搭配,下面就说一下具体的做法:把准备好的鲜嫩大蒜去掉外层的老皮,再削掉它的根部,用剪刀把蒜的茎剪掉,,处理好以后把大蒜放入到清水中,加适量食用盐泡制。起锅加入1斤清水,0.5斤白糖,边加热边搅拌至白糖融化,待水开后加入1斤醋大火烧开放凉。取一个干净无水的容器放入蒜头倒入彻底放凉的糖醋汁。准备无水无油的罐子,同时手也要无水无油,不放心的话可以带上手套,将大蒜放入罐子中,倒入彻底放凉的糖醋汁,在加入一小杯的白酒,不但可以增香还能延长保质期。
做糖醋蒜,五斤蒜用的水和醋糖比例。根据个人的口味,喜欢吃甜点的可以适当多加点糖。我一般做糖醋蒜醋和糖比例是3:1,水莫过蒜就行,不能太少,也不能太多。鲜蒜头5000克,盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。糖的情况比较简单,使用普通白糖就可以了,用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀,避免过多的糖份沉积在底部。
糖醋的比例应该为2:1,也要看个人喜好,如果喜酸的话,可以适当多加点醋。
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蜜糖罐子打醋
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