黄豆怎么样炒着吃

炒黄豆作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。以下是炒黄豆的特色做法、简单做法、家常做法等，以供参考：
一、油炒黄豆粒
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料：黄豆200克、豆油适量、食盐少量
做法步骤：
1. 将黄豆洗净后用盐水浸泡十分钟左右。
2. 生油倒入锅内，不等油开，直接将泡好的外皮已微微起皱的黄豆倒如锅中。
3. 小火，不停的翻炒黄豆，直至颜色由黄变浅又变金黄，尝尝已口感酥脆即可。

二、梅菜冬菇炒黄豆
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料：黄豆一饭碗、梅干菜一饭碗、冬菇3-4朵、香肠(也可用肉沫替换)一根(自制的)、盐、五香粉、酱油、鸡精
做法步骤：
1. 黄豆、梅干菜、冬菇泡软；
2. 冬菇、香肠切成小粒；
3. 锅入底油，热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒；
4. 加入少许五香粉、酱油，翻炒；
5. 加入梅干菜、水2饭碗，改中火焖至黄豆熟透；
6. 加盐、改大火收汁；
7. 加入少许鸡精、酱油（若颜色浅的话）翻炒；
8. 装盘

三、雪里蕻炒黄豆
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料：雪里蕻400g、水发黄豆200g、猪肉馅100g、生抽2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2汤匙（30ml ）  
做法步骤：
1. 雪里蕻用清水反复瓢洗数次，直至使其咸度适中（可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度）。
2. 将雪里蕻攥干水分，切成碎末。
3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，转中火煮制15分钟，再捞出沥干水分待用。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱花放入爆香，随后放入猪肉馅翻炒约2分钟。
5. 将雪里蕻末放入锅中，调入白砂糖和生抽翻炒片刻。
6. 最后将黄豆放入，混合均匀即可。
小贴士
注：爱吃辣的可加点干辣椒。

四、雪里红炒黄豆
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：肉末30克、腌好的雪里红250克
辅料：葱适量、姜少许、小红辣椒适量、黄豆少许、花椒适量、大料适量    
做法步骤：

1. 提前将腌好的雪里红洗净用清水泡上，（省的雪里红炒出来特别咸） 将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味） 将黄豆多煮一会 把泡好的雪里红切成小段。

2. 葱、姜切末，小红辣椒剪成段 黄豆捞出放入小碗 锅内放油 热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。

3. 出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香，放入肉末，将肉末滑散煸酥 放入酱油。

4. 煸炒至均匀，放入雪里红，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水焖一会，雪里红会更入味，放入黄豆，煸炒均匀出锅即可。

五、白萝卜丝炒黄豆
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：泡发的黄豆200克、白萝卜半根
辅料：香葱少许、蒜苗半根、葱花适量、姜末适量、盐5克    
做法步骤：

1. 泡发的黄豆中撒少许盐，提前腌制一下，可以使黄豆在炒制的时候更容易入味

2. 香葱切段，蒜苗洗净切碎

3. 白萝卜洗净，切丝。

4. 锅中放少许油，油热后放入葱姜。

5. 葱姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒。

6. 蒜苗炒香，放入白萝卜丝，进行炒制。

7. 加少许盐，将萝卜丝炒至出水，这样放入黄豆的时候既不会糊锅，萝卜的辛辣味道和少许的豆腥味相中和，萝卜不辣了，黄豆更清香了。

8. 黄豆放锅内，进行翻炒。

9. 放少许水，让两者的味道充分融合，也能使黄豆能更彻底的熟透。

10. 汤汁收完，关火，撒上少许香葱即可出锅。

六、咸菜炒黄豆
难度：掌勺(高级)
时间：10分左右
主料：腌芥菜头1个、干红辣椒8个、黄豆2小把
辅料：生抽1汤匙、姜蒜醋少许、绵白糖1汤匙、老抽1汤匙
做法步骤：

1. 将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀

2. 芥菜头洗净后切丝

3. 将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水

4. 锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒

5. 调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆

6. 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可
小贴士
1.如果嫌水发黄豆麻烦，可以在超市的豆制品区买现成的黄豆，用沸水煮可以去除豆腥气
2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿

七、酱肉皮炒黄豆
难度：掌勺(高级)
时间：10-30分钟
主料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量
辅料：香葱结2个、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、生姜4片、干红辣椒4个    
做法步骤：

1. 肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。 锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出。

2. 将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）。处理好的猪皮，切成条状。

3. 黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个， 2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了。

4. 黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味。肉皮呈酱红色就可以捞出来了。5. 锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅。 倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。肉皮倒进去，翻炒。

6. 炒香后，黄豆倒进去。 加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

7. 放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定。红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。撒入少许香菜末，即可装盘上桌。


黄豆煮辣椒。做法：小红辣椒十个切末，猪肉末少许，西红柿一个切丁，黄豆用油炒熟备用。烧热锅，放辣椒肉末炒香，放适量盐，厨邦酱油（生抽），耗油，再放入西红柿丁一起炒，再把黄豆倒入混炒，放适量水煮一会，入味后即可起锅。此菜香辣，是佐酒的佳肴。　　如果您喜欢吃辣的就做这道菜　　炒三丁　　主料：水发黄豆、土豆丁、胡萝卜丁、猪肉丁　　辅料：四川郫县豆瓣酱、四川红泡椒　　做法：用冷水把黄豆发24小时，土豆、胡萝卜切成和黄豆大小的丁备用，包猪肉切成比黄豆稍大一点的丁　　备用。把四川郫县豆瓣酱和泡椒剁碎备用，姜葱末少许。　　将切好的肉丁用干淀粉上讲抓好备用　　现将锅内放上油，又在七成热时，下入您切好的豆瓣酱和泡椒。炒出香味下入姜葱末，炒出香味 一次下入胡萝卜丁、土豆丁和黄豆丁，下如果以后进行翻炒。翻炒两分钟以后，加入水或者是高汤，一次在加入鸡精、味精、老抽、生抽。盐要少许因豆瓣酱咸，老抽酱油不要太多，要不然颜色太重没食欲，盖上锅盖中火闷五分钟，过后开大火把汤收干就行了。加入香油就OK了。　　特点：辣香味都特别好，有食欲，是下酒的好菜，吃米饭特别的香。不信你试试！　　黄豆排骨　　材料： 小排骨（即猪肋骨）600克，黄豆200克。　　调料： 酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，葱一根。　　做法： ①将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡2小时。　　②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟。　　③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可。　　黄豆杂拌　　原料: 原 料：　　主料：黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克。辅料：酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克，味精0.5克。　　制法: （1）将黄豆用水煮熟；豆腐干切成条；黄瓜洗净，切成小快；粉丝泡软切成寸段长。　　（2）将葱洗净，切成末。　　（3）将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可。　　特点: 色泽鲜明，香脆可口。　　盐水黄豆　　≮美食原料≯　　黄豆500克，精盐50克，白糖50克，甘草末15克，橘饼25克。　　≮美食做法≯　　1、把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5-1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火；　　2、待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地搅和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。　　≮美食特色≯　　味美鲜香，味道甘甜。　　黄豆蓉粥　　用料：　　软饭4汤匙，煲粘的黄豆1汤匙，黄豆排骨汤适量（除去汤面的油）。　　做法：　　1．当煮大人饭时，放了米及水在煲内，用汤匙在中心挖一洞，使中心的米多些水，煮成饭后，中心的米便成软饭。　　2．把四汤匙软饭或视婴儿食量而定搓烂（饭的分量，只是配合黄豆的分量，黄豆不宜过多）。　　3．黄豆放在筛内，用汤匙搓成蓉。筛放在小煲上，倒下约2/3杯的黄豆汤，将豆蓉冲落煲内，在筛内的豆壳不要（即是隔茶叶那种筛，但筛眼要大些）。　　4．将烂饭也放入煲内搅匀煲滚，用慢火煲成稀糊，放入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。　　说明：　　大人煲黄豆排骨汤时，可因利乘便，依法泡制黄豆蓉粥。　　营养与功能：　　黄豆有“植物肉”的美称，而且蛋白质含量高。要满足小孩发育所需的蛋白质，最好经常吃些价廉物美的黄豆。　　美味茄汁黄豆　　具体步骤：　　・如果是干黄豆要用水泡一天一夜。超市里的鲜黄豆则泡几个小时就好。泡水之后，黄豆皮就可以自己脱落了。稍微费点事情，捞出黄豆皮。　　・先做开水把豆子稍微煮几分钟去掉豆腥味。　　・然后一步很艰苦，如果用高压锅会方便些。如果是普通锅，小火要炖三四个多小时，黄豆才能面软。总之，我炖了整整一个下午。水不用很多，大约两三倍于黄豆就可以。煮的时候稍微加一点柠檬汁，或者果醋、白醋都可以。　　・煮到黄豆软了，但是还没有绵软得走形之前，把黄豆捞出。　　・西红柿顶部拉个小口子，用开水烫过之后剥皮切块。　　・把西红柿放入锅中小火慢煮　　・出汁后，倒入黄豆，加少量水，一点柠檬汁或者果醋（没有也行），一点盐，一点点糖，一两滴生抽会更适合中国口味哈，至少是我的。　　・煮的时候如果发现水好了，可以中间加热水，如果水多了，黄豆烂了且入味之后可以大火收汁。大约煮半小时才能入味。　　・糖要少加，等到黄豆凉了之后再尝口味是否需要还加糖。