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家常水煮豆腐的做法窍门
记得小时候,每天天不亮,都会有走街串巷卖豆腐的小贩,拿着一个专用的豆腐梆子,虽然声音不太响亮,但是特别有穿透力。那时候的北豆腐是真正的卤水豆腐,细嫩柔软,不像现在豆腐这般坚韧。哪怕是不放肉,单纯地炖上一大锅豆腐,也是绝佳的美味。久煮的豆腐,上面布满了细密的小孔,吸足了鲜美的汤汁,伴随着炉火里面木柴的爆裂声,豆腐在锅里咕嘟咕嘟地响着,飘散出浓郁的豆腐香味。可别小看了这道家常炖豆腐,可以吃上整个冬天,也足足承载了几代人冬天的记忆。哪怕是现在,也经常会想起那种味道与感觉。一个冬天的美味,家常炖豆腐好吃的秘诀,大厨揭秘地道美味做法。做这道家常炖豆腐,首先要选对肉,就是选用猪腿骨上的小腱子肉。由于运动的原因,这块肉口感筋道,非常有嚼劲,也特别馥郁浓香。其他窍门,在制作过程及后面的注意事项中详细讲述。家常炖豆腐主料:嫩豆腐1000克、猪腱子肉300克配料:大葱15克、姜10克、蒜15克、青辣椒30克、干红辣椒10克、香菜15克、蒜苗15克、八角2个、桂皮1块、香叶3片调料:植物油30克、酱油30克、料酒15克、盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克(可选)、香油3克、花椒油5克(可选)、清汤或清水适量制作过程1、选用北方嫩卤水豆腐约1000克,这种豆腐经煮不烂,口感细腻滑嫩,切成5厘米大片或2厘米见方的方块。2、选用猪腿骨上面的腱子肉,炖出来那叫一个香,切1.5厘米大小的肉块。切葱段、姜片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、干红辣椒小段备用。3、锅内倒入植物油30克,热锅凉油,下入猪腱子肉块,小火炒香。下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒10克,炒出干辣香味。下入葱姜蒜,炒香。调入酱油30克再次炒香,烹料酒15克,浓香四溢。倒入足量清汤或清水,下入豆腐,大火煮沸后,炖煮约10分钟。调入盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克,调中火,继续煮约30分钟,炖至豆腐表面出现细密的小孔,调入味精或鸡粉1克(可选),停火,挑出八角、桂皮、香叶。4、撒青椒片、香菜段、蒜苗段,淋香油3克、花椒油5克,出锅盛盂,这道家常炖豆腐就完成了。注意事项1、“千炖豆腐万滚鱼”,豆腐炖久了口感才好。干辣椒出香,青辣椒出鲜,还有蒜苗、香菜,满满地全是小时候的味道。2、豆腐要选用细嫩的北豆腐,经煮耐炖,口感细腻。炖豆腐时间较长,水量一定要把握好,没过豆腐约15厘米,最后炖至豆腐汤半汤半菜正好。
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清水煮豆腐
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