冬笋口感嫩而脆,有没有最大限度做出清爽可口冬笋的方法?

冬天的竹笋比任何季节都甜。在选择时，尤其是那些圆滑的，最嫩的，在沸水中煮一分钟，会变得嫩而甜，这是无与伦比的。新鲜竹笋最好只搭配肉吗？不，但是任何富含蛋白质的东西都可以。如果素食者，搭配豆腐、蚕豆，可以做一道好菜。豆腐先煎，蚕豆先烫。此外，竹笋与海鲜、鲜虾、鱼片、鱼丸等搭配也很好。此外，冬笋也喜欢香菇的味道。只要他们依靠蛋白质的命运，他们就可以结婚。最后贡献一个秘密：素烧冬笋，用黄油煎，只加一点盐，味道很方。

我自己炒冬笋时，每次都没有焯水。很少跟鲜肉炒，一般都是跟腊味在一起炒，味道还是不错的。你好，冬笋在炒之前要焯水的。焯水后放适量盐放冷水浸泡放入冰箱保鲜。冬笋炒腊肉，凉拌都是非常不错的下饭菜。如果是头批冬笋，很嫩，摔在地上就会碎，可不焯水。又比如传统川菜“酱烧冬笋”，切块，不用焯水而是过油炸进皮。刚挖的嫩冬笋可不焯水，挖出放久了的冬笋必须焯水。

冬笋主要产于四川、贵州、湖南、福建、广西、江西、浙江等地。冬笋其实就是竹子的幼芽，还没有从土里冒尖，还需要很多挖笋人凭经验去采。因此数量比较少，价格也会贵一些。不过挖冬笋也是一件比较难的事，没有经验的人一般都挖不到或者把冬笋挖坏掉。而且冬笋的产量也会比春笋低，味道比春笋更加鲜嫩甜，所以冬笋的价格也是一直比春笋高。

冬笋需要煮一下，或者带壳放火里面煨一下，还有不煮的可以煎一下，还有饭店里面直接下油锅炸一下，都是为了去掉冬笋多余的草酸让口感更好，禁食：患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

用水焯一下

标签：冬天的竹笋

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