大麦的主要成分是淀粉,并且含有淀粉酶,大麦经过发芽,里面的淀粉酶含量快速增加,而淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖,这就是传统麦芽糖,即饴糖。二、麦芽怎么做?1、精选大麦 经过筛选,除去大麦中的...
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