麦芽糖制作怎么做

用料  
小麦    50克    
糯米    500克    
玉米碎（粉碎成小米大小）    150克    
麦芽糖制作的做法  


发麦芽：豆芽机发了四天

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发麦芽，长度四厘米左右就可以用了

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糯米及玉米碎 用电饭煲蒸熟，要多加些水，蒸的比米饭要软些。冷却到60度备用。
麦芽 用料理机打碎，与糯米饭搅拌均匀。保温桶存放6个小时-8个小时。温度要保持在60度左右。高温发酵
将发酵好的糖水过滤出来。过滤方法可以使用纱布包紧，用力拧水。如果怕费劲，还可以用纱布包紧后，放进箩筐，上面压一个重点的东西，静置五六个小时。效果也差不多

糖水放大锅熬煮还需要煮到筷子提起来，糖水不会滴落的程度。

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冷却60度左右装瓶

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小贴士
1、麦芽冬天不好发，最好用豆芽机来发以保证不会腐烂2、糯米用电饭煲蒸时候一定要多加些水，让米饭软烂3、麦芽糖煮好后要五六十度装瓶，否则会粘稠的铲不起来。


制作方法1、生麦芽、将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。2、磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨。3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。6、拉糖、成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。制作步骤：1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天（育芽过程要保持湿度）。2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成