酱香肉怎么做

酱汁肉的做法需要准备的原料：猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。做法：将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，取出后洗净。将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约1小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。特性：色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味独特。

用料猪肉胡萝卜大酱韩国辣酱生姜粉花椒蒜叶酱香肉片的做法猪肉切片，加少许花椒、生姜粉和盐（盐只要一点点，因为酱都是咸的）拌匀，静置15分钟胡萝卜切片、蒜叶切段待用锅中加入少许油，烧热后放入肉片快炒，表面变色后转中小火将肉片煎香（因为是带一点肥的肉片，这一步会出一点油的说）火开大，加入胡萝卜片翻炒，淋几滴白酒，加半勺大酱炒匀撒入蒜叶，加一勺韩国辣酱翻炒几下即可

标签：肋条换猪爪

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