湖南酱汁肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉轮袭哗）(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)辅料：料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)1、把猪爪，蹄筋，肋条禅埋肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。碧绿酱汁肉2、将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，腊行切片后装盘，浇上卤汁即成

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主料五花肉700克辅料南乳汁4勺肆缓仔海鲜酱两勺蚝油1右1/2勺红酒两勺花椒少许料酒两哪团勺裂汪姜片适量花雕酒一小碗

步骤1.准备食材2.南乳汁 4大勺海鲜酱 2大勺蚝油 1+ 1/2 大勺红酒 2大勺上述调料统统倒入保鲜盒调成料汁3.五花肉冷水入锅，加花椒少许，料酒适量，姜片大火烧开后，转中小火煮10分钟左右断生，捞出洗净让伏备用4.肉块切十字小方块划开,不要划散,腌进酱汁里（最好八小时以上，可以放冰箱保鲜隔夜）5.准备花雕酒（或黄酒好困）一小碗,锅内垫两张玉米皮6.把腌制后的肉块放入砂锅，坦袜携肉皮向下7.倒入花雕酒，加入腌制料汁和水适量，大火烧开后转小火炖制至软烂,加入冰糖少许，收汁出锅，装盘

标签：肋条换猪爪

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