一碗红烧肉怎么做

红烧肉前期处理无外乎，焯水、煸炒、油炸三种方法，焯水是为了去血污，煸炒是为了去油增香定型，油炸则适合大批量制作。三种方法全看个人的喜好吧，并不要固定不变。红烧肉中最著名的可能要属东坡肉了，有兴趣的不妨可以看看我在东坡肉中的回答――至于红烧肉在前期处理完以后怎么煮，那变化可就非常多了，下面就介绍一些江南一带常见的烧肉方法吧――松籽肉：将肋条肉上火将皮烤焦，泡软后刮净。在肉面剞上方格刀，皮面剞上斜格刀，再在肉面抹鸡蛋淀粉糊嵌上猪肉虾茸缔（缔中需加虾籽）和松籽，抹上鸡蛋淀粉糊后煎定型，同料酒、酱油、冰糖、盐、葱姜、二汤烧焖至酥烂，收稠卤汁。松籽熏肉：先在肋条肉的肉面上排扎一下，用盐和花椒腌渍（夏2小时，冬4小时），再将腌好的肉上火将皮烤焦，泡回软后刮净，同料酒、酱油、冰糖、陈皮、松籽、葱姜烧焖至酥烂，最后用茶叶、白糖熏上色，改刀装盘，撒上松籽。为南京夏令传统菜腐乳汁肉：先将肋条肉焯熟后改刀成大块或片（也有焯后抹酱色炸结壳后再改刀的），同肥鸭、酱油、冰糖、盐、料酒、葱姜、八角、桂皮、红曲米烧焖至烂。食时配以荷叶夹。此为无锡名菜，于清光绪三十二年（1906）由聚丰园菜馆王荣初创制，最早是由红腐乳烧制，而以鸭配烧可使二者相得益彰且可另成一菜。另外也可将肋条肉焯熟后改刀成大块，同冰糖、盐、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、红腐乳烧焖至烂。樱桃肉：先将肉焯水定型再在皮面上剞方格刀，同红曲米、盐、冰糖、料酒、葱姜、二汤烧至酥烂，收稠卤汁。百花酒焖肉：将肋条肉的皮面烤焦后泡软刮净，剞芦席刀后同百花酒、二汤、酱油、盐、糖、葱姜烧焖至酥烂并收稠汤汁，此为除“东坡肉”外另一款以酒烹制的名馔，百花酒为镇江名酒。红烧肉：将五花肉切成小块，焯水洗净，入锅同葱、姜、八角、桂皮煸香煸透，加料酒、酱油、白糖、盐、清水一同烧至汁稠肉烂。以色泽酱红，入口香滑为好，不可发柴。在此基础上可制成“笋烧肉”、“豇豆烧肉”、“四季豆烧肉”、“霉干菜烧肉”、“鸡蛋烧肉”等等。酱方：先用签子在肋条肉的肉面排扎一下，再改成16.5厘米见方的块，用硝水和盐拌匀（1斤2两肉用5钱硝水、1两盐<硝水比例：6钱硝兑10斤水>），皮向下排好用重物压住腌一天（时间夏短冬长）。将腌好的肉焯水后同料酒、酱油、冰糖、葱姜、二汤烧焖至酥烂，将肉排入碗中加入原汁并加冰糖，略蒸一下扣出，原汁打芡淋上。成品色泽枣红、入口即化、口味咸中趋甜为典型苏州风味菜肴。木渎镇名菜。酱汁肉：将肋条肉切成大块（约2两）同蹄膀、猪爪一起焯净（12斤肉配蹄膀、猪爪各8只），然后同料酒、盐、冰糖、白糖、糖色、红曲粉、葱姜、八角烧烂收稠（烧时将猪爪、蹄膀垫底）成品色泽酱红，为苏州昆山风味。

红烧肉的做法1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可