酱汁肉:将肋条肉切成大块(约2两)同蹄膀、猪爪一起焯净(12斤肉配蹄膀、猪爪各8只),然后同料酒、盐、冰糖、白糖、糖色、红曲粉、葱姜、八角烧烂收稠(烧时将猪爪、蹄膀垫底)成品色泽酱红,为苏州昆山风味。
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